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材料:
鸡胸脯肉1块
面粉320克
发酵粉2克
胡萝卜1根
西芹1根
鸡蛋2个
色拉油40克
食盐适量
鸡精少许
葱适量
姜适量
淀粉适量
水150克
白胡椒适量
1.凉水150克加入发酵粉2克,搅拌化开,放入面粉300克和成面团
2.静置发酵至两倍大
3.将发酵好的面团揉成光滑的面团,擀成长方形的饼
4.面粉20克和食用油40克和成油酥
5.将油酥均匀刷子饼上
6.将饼像叠被子一样叠起来
7.用叉子在上面扎眼,防止起泡
8.再次擀成长方形饼
9.再次刷油酥
10.再次叠起来
11.这次不要擀,用手轻压
12.压到合适的大小,用刀切成三块
13.平底锅烧热,倒入少许油,将饼放入,烙至两面金黄色即可
馅料做法:
14.鸡胸肉切丝,放入盐、白胡椒粉、淀粉,抓匀
15.胡萝卜切丝,西芹切段,鸡蛋液中加入少许淀粉,将其煎成蛋饼,切丝
16.平底锅烧热,倒入油,放入葱姜丝,煸炒
17.放入鸡胸肉丝,煸炒
18.放入胡萝卜丝
19.放入西芹段,煸炒
20.煸炒至菜软,加入盐
21.放入蛋丝
22.煸炒,放入鸡精,搅拌均匀
23.将饼夹馅,开吃喽
【注意事项】
1、面团发酵害怕过度,所以面团和的稍硬点,放在冷地方。如果夏天,则不能这么早就和面发酵了。
2、油酥其实就是油和面粉的混合,大约面粉是油的一半量即可。
3、将饼擀大,刷油酥,就像叠被子一样,叠起来,第一次用擀面杖擀,要用叉子叉眼,防止擀的时候起泡泡。
4、第二次叠起来,就不要擀了,用手轻轻按压,按到合适的大小即可。
5、鸡蛋液中加入少许淀粉,煎蛋饼会变得简单,蛋饼的韧性也会更大。
6、鸡胸肉中加入少许色拉油、白胡椒粉、淀粉,口感会更加滑嫩。