在包韭菜鸡蛋包子时在蒸完后，韭菜就不鲜亮了是为什么呢？

Question

如题所述

Answer 1

包韭 菜鸡蛋包 子的时候蒸完以后，韭 菜不是那么绿了，不那么鲜亮，主要就是因为做法的问题。通常可以放少许小苏打就可以保持绿色。一起来看一道做法。

韭 菜馅包做法

主要食材准备：九菜，鸡蛋

做法步骤说明：

包馅使用的九菜可以切的稍微大一点，不用像菜馅儿那么碎，因为蒸的过程加热的时间比较长，切得太碎会使九菜更快发黄，也可以加一些小苏打避免变颜色 。

九菜切好之后用炸好的葱姜油来拌匀九菜，油的量大一些，一般一斤馅儿可以放1一两油。记住，这个时候还没放任何调料。把炒好的鸡蛋放凉，然后拌过油的九菜在一起拌匀，然后放入盐调味。只放盐即可。

喜欢提鲜的朋友可以放一些虾皮，虾皮的作用代替了味精或者鸡精，可以起到提鲜的作用。把这些馅料搅拌均匀就要马上开始包。

九菜用油拌过之后可以减缓出水的时间，但如果放的时间长了也是会出汤的。所以九菜馅儿一定要在面和皮都准备好的情况下再拌，并且要尽快包完。

这种放了葱姜油的九菜鸡蛋馅儿包正好自后里面的馅料九菜翠绿，入口滑嫩不干，放了虾皮使得包馅儿更鲜美，吃起来真的很美味。

九菜作用：

1. 补肾温阳：

性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；

2. 益肝健胃：

含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；

3. 行气理血：

它的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于胸痛等症；

鸡蛋的营养价值：

1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

功效与作用：

1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化：鸡蛋防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

Answer 2

因为韭菜放的时间太长了。或者是馒头，蒸的时间太长。韭菜不新鲜，会发黑不发绿。注意不要把韭菜放得太久，也不要蒸得太久，否则就没有营养了。

包韭菜鸡蛋包子时先把韭菜去根，茎部发黄和腐烂的部分，去掉泥沙，洗净待用。韭菜一定要脱水。二是拌馅。韭菜、鸡蛋、香酥、粉丝、饲料油（最后详细配方为饲料油）、盐、精制、鸡精、香油、食用油，把绿油油的韭菜放在盆里，其他配料都不要放，在韭菜里放入油和色拉油比列，轻轻拌匀。这就相当于给韭菜穿上了衣服，并把它放在碗里，把其他配料都拌匀，一定不要忘记放它（食用碱面），可以使韭菜长时间保持绿色，起到关键作用，加入其余调料拌匀即可。最后，将馅料搅拌均匀后即可使用。蔬菜馅最好快点用完，这样可以保持新鲜度，提高口感。

包韭菜鸡蛋包子时做韭菜鸡蛋馅包子时，炒鸡蛋要达到色泽金黄、软而不烂的效果。要达到这种效果，就要把鸡蛋再炒一遍，温度控制在40%左右的火候，温度过高或过低都不好，鸡蛋打碎后炒到刚刚成型打碎生即可出锅，不要在锅里炒老。煎好的鸡蛋打碎后一定要摊开彻底冷却，再与韭菜混合。

一定要把韭菜和油混在一起2。一定要放入适量的食用碱面，做500克韭菜，油或食用油40克，虾皮20克，鸡精8克，味精6克，盐8克，碱2克，香油4克，一般来说，猪油和菜籽油粘度大，密封效果好。6.切好的韭菜花，无论是拌油，还是再拌馅，都不能用手去揉，而是需要从盆底将韭菜花铲起来翻匀，中途不能有揉的动作，以免韭菜受到外力损伤，变质变水。

Answer 3

因为韭菜遇热以后水分流失，这样韭菜就不会鲜亮了，可以在包的时候在里面加入一点点的小苏打，这样韭菜就会依然碧绿。

Answer 4

可能是因为在包韭菜鸡蛋包子的时候，上锅蒸的时间比较长，所以韭菜的颜色不鲜亮了。

Answer 5

可能是蒸的时间太长了，也可能是你炒韭菜的时候火太大了，最后就会导致韭菜变黄。