第1个回答 2019-05-02
原料：蒙牛牛奶/伊利牛奶/一般的水奶、蛋清1到2只、白砂糖二勺
做法：
1.
先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮（记得表贪吃了）。
2.
拿一个空的大碗中放入1或者2只蛋清（记得是蛋清），二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)
3.
等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。其实这里如果觉得麻烦可以直接倒到奶里。
4.
最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。
秘诀：
1.
要用全脂奶，脂肪含量越高越好；
2.
牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；
3.
要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了；
4.
糖的份量按个人嗜好而定，喜欢吃甜一点的多放点糖。
5.
如果不知道份量，可以按我这个来计量：一只完整的蛋需要的水的分量是半碗的水（这个是做蒸蛋的方法，其实双皮奶做的方法跟它也是差不多的，懂？）。这个做出来的蛋特嫩。
第2个回答 2019-03-18
双皮奶制作方法
材料:两碗牛奶,三只蛋.
做法:
首先煲滚牛奶,
记得要用小火煲,因为牛奶容易滚泻
煲滚后,倒入碗中待凉,利用这个时间准备蛋清,将蛋清充分打散,蛋清要打得够散,如果不同奶混合就会起块,而做出来的成品就不够滑的啦
牛奶略凉,见到有层牛奶皮就可以做下一步啦.
小心掀起奶皮一角,将牛奶倒回锅中
第一层皮就留在碗底了
往牛奶中加糖,约四汤匙,我用三汤匙,我觉得多够甜
搅动牛奶,令糖融化后,就可以加蛋清啦
充分将蛋清与牛奶混合,然后小心地倒入碗里,不要整烂第一层皮啊
放入锅里蒸,记得在碗上加多个碟或用保鲜膜,以免倒汗水滴进去
蒸15分钟,大功告成,隐约可见第二层皮