绿豆芽是很常见的蔬菜，豆芽的营养价值要比豆本身要高，绿豆芽也是一样。在形成绿豆芽的过程中，原来的蛋白质和维生素会增多，许多人喜欢吃绿豆芽不仅是因为绿豆芽口感较好，价格便宜，更多的是因为这种食材的营养价值较高。
材料
主料：绿豆芽300g、猪肉100g；
辅料：花生油10ml、盐1g、胡萝卜20g、芹菜50g、葱10g、姜5g、蒜5g、酱油5ml、醋3ml
豆芽炒肉
1
准备食材：自发绿豆芽去除根部。
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2
猪肉切丁，放入少许酱油腌制一会。
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3
热锅放油，放入肉丁翻炒。
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4
加入葱姜蒜爆香。
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5
翻炒至肉变色。
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6
放入绿豆芽，在加入少许醋。
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7
放入芹菜翻炒几下。
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8
放入胡萝卜翻炒几下。
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9
炒至食材断生后加入少许盐翻炒均匀即可。
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10
原料简单易做。
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小贴士
加入少许醋增加豆芽的脆感。
豆芽炒肉
用料
五花肉 适量
豆芽菜 一小盆
青辣椒 1-2只
小米椒 1小只
葱 1小段
食用油 适量
红油豆瓣酱、味达美、醋 适量
盐、鸡精 适量
豆芽炒肉的做法
备菜：
五花肉洗净，切小片
豆芽菜洗净，滤水
青辣椒、小米椒切段
葱切段
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起锅倒油，开小火，油热后倒入准备好的五花肉片，小火煸至肉片表面略微发黄即可
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加入少许切好的葱和小米椒（可留一部分出锅前再加），翻炒几秒，锅中加入少量的红油豆瓣酱，继续进行翻炒
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倒入洗好的豆芽菜，开大火，不断进行翻炒，翻炒片刻即可倒入青辣椒，继续翻炒
翻炒过程中，可酌情不间断加入少量的水，以防干锅
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锅中加入适量的味达美酱油，翻炒
出锅前加入适量的醋、盐、鸡精，翻炒
美味出锅，开吃！
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小贴士
1、小米辣比较出味，不能吃辣的可以不放
2、红油豆瓣酱也可以看个人喜好添加～
豆芽炒肉
主料：猪肉250克、绿豆芽250克
调料：植物油15克、淀粉5克、盐2克、醋5克、大葱5克、姜3克
制作方法：
1、绿豆芽择洗干净，沥干。
2、瘦猪肉洗净，切细丝，加适量水淀粉、盐拌匀，用热锅温油滑散，炒熟后捞出。
3、锅内倒油烧热，爆香葱丝、姜丝，投入绿豆芽煸炒至断生。
4、加入肉丝翻均匀，加入盐、醋，翻炒几下即可。
营养价值：
1、猪肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
2、绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
材料:
绿豆芽、瘦肉、葱、食用油、料酒、白砂糖、盐、鸡精、酱油。
做法:
1、将绿豆芽摘去根，洗净，控去水分备用。把猪肉切成丝备用。
2、锅内放油烧热，下入肉丝煸炒，放入酱油、料酒、白砂糖翻炒均匀。待肉丝微卷，即可盛出。另外将部分葱花爆香。
3、另起锅，锅内放油烧热，先放入盐，随即把绿豆芽倒入。待豆芽炒至半熟时，将肉丝倒入，炒到豆芽熟了，加入葱花即可出锅。
食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病;它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、而且还可以有预防心血管疾病病变的作用和效果，同时绿豆芽还可以预防口腔溃疡哦，对于经常上火的人群来说是不错的选择呢，和肉一起搭配可以预防疾病增强体质。本回答被网友采纳