客家蒸鹅的做法

Question

如题所述

Answer 1

“在客家人的饭桌上，逢年过节一定少不了吃鹅，客家蒸鹅是客家最传统的美食，家家户户都会做，虽然客家鹅的烹制手法是相同的，但因每个人的口味喜好有别，这使同一道客家鹅美食，因出自不同人之手，有着各自不同的味道特点，调味的风格各有千秋，但最重要的选材却是得到公认的，那就是必须选用客家土鹅，较之其他品种更适用于蒸的烹饪方式，今天这个做法相对比较简单的方式，但是味道一样香润，鲜嫩。”

用料

主料

请点击输入图片描述

鹅1只

辅料

植物油

2汤匙

食盐

4茶匙

生抽

5茶匙

姜

1小块

蒜

3瓣

蚝油

4茶匙

芋头

1个

豆豉

小半碗

青蒜

1把

白糖

2茶匙

客家蒸鹅的做法

1.

把鹅将其内脏掏空洗净



请点击输入图片描述

2.

里外抹上细盐腌10分钟



请点击输入图片描述

3.

再在表面抹上一层生抽待用



请点击输入图片描述

4.

备好所塞馅料：青蒜、姜、蒜和豆豉



请点击输入图片描述

5.

把蒜切大块，姜切丝，青蒜梗部切小段，叶子切3厘米长段，蒜梗和叶子分开放



请点击输入图片描述

6.

热油锅先把蒜和姜丝爆香



请点击输入图片描述

7.

把豆豉下锅煸炒出味



请点击输入图片描述

8.

把青蒜梗部下锅煸香后关火



请点击输入图片描述

9.

调入食盐、白糖和蚝油



请点击输入图片描述

10.

把蒜叶下锅翻匀即可关火



请点击输入图片描述

11.

把馅料塞入鹅肚，然后把鹅掌塞入肚子



请点击输入图片描述

12.

香芋去皮切大块



请点击输入图片描述

13.

把香芋摆在鹅下面，放在蒸笼上，盖好蒸50分钟，蒸好后把肚子的汁倒入碗中，把鹅斩件，把汁淋入表面即可



请点击输入图片描述

客家蒸鹅成品图



请点击输入图片描述



请点击输入图片描述



请点击输入图片描述



请点击输入图片描述



请点击输入图片描述

烹饪技巧

1、这道菜最主要是塞馅，所以做的馅一定要先爆香，调好味；
2、土鹅以体重为三四公斤的为最佳，因为过重的鹅肉质过于粗糙，没有鲜嫩的口感，过轻的鹅在烹饪过程中容易失去油分、水分，缺乏香润的口感。