广东焖鹅的做法如下:
准备材料:鹅、姜、花生油、酱油、蚝油、海鲜酱。
1、把一只生鹅斩块,斩成适合吃的大小。
2、准备适量的姜拍扁,放在一旁待用。
3、选择家用普通平底锅,开猛火,下适量的油,大概让锅的表面都有油,然后放入斩好的鹅,生炒至半熟并且稍微爽水的状态。
4、然后盛起鹅肉。
5、如果盛起鹅肉以后还有很多汤汁,不要倒掉,装起来,放在一旁备用。
6、接下来把锅洗干净,下油,大火热锅,然后倒入拍好的姜,转至慢火,翻炒姜。
7、直至姜慢慢变成金黄色,这时姜的味道已经很香了。
8、这时,倒入刚刚盛起来的鹅肉,调至大火,加适量油,不断翻炒,炒至闻到肉的香味,并且爽水,这一步骤大约10分钟。
9、开始调酱汁,以日常吃饭的陶瓷碗为准,(因为一只鹅的分量还是比较多的,所以下的酱料的量略多,否则鹅肉难入味),酱油约3分之1碗。
10、蚝油:3茶匙。
11、海鲜酱:4分之1碗。
12、以上酱料分别倒入锅里,加入白酒约 2 茶匙,翻炒一下。
13、倒入刚刚放置一旁的鹅肉汤汁,再加入水至浸过鹅肉,随后持续翻炒。
14、盖上盖,调至中火,焖约20分钟;随后调至小火,焖约20分钟。
15、最后收火,先试味,依个人口味调咸淡,如果觉得太淡可以加盐。如果要放上电磁炉打火锅,可以加酸菜、芹菜、葱蒜、青菜等材料,搭配着也很好吃。
16、焖鹅成品图。
1.把鹅清理干净斩块备用。
2.准备好所用配料,冬菇要提前冲洗泡发。
3.把红枣去核剪小块,姜切片,蒜用刀背拍裂开,冬菇切片,蒜苗的蒜梗部分切粒,叶子部分切长段。
4.热油锅下姜蒜和两个八角爆香。
5.接着加入蒜苗的蒜梗和香菇煸香。
6.把鹅下锅大火翻炒。
7.加入红枣。
8.烹入适量料酒。
9.鹅炒到表面金黄时加入泡香菇的水,再加小半碗清水。
10.调入老抽调色。
11.加入半勺白糖,盖上盖子中火焖至水份收干。
12.最后加入蒜叶。
13.加入适量盐翻匀入味即可。
“广东焖鹅”距今已有几百年的历史。从前,客家人比较贫穷、普遍喜欢养鹅。
每到过年的时候,客家人会拿出很多粮食把自家的鹅喂得肥肥胖胖和邻居做比较,以谁家的鹅最肥胖来显示谁家人最勤劳、能干。
大年三十晚上,每户人家都会精心制作一道焖鹅作为年夜饭的主打菜,以图个“过肥年”的好兆头。客家人常常说,过年没有鹅就不像过年了,有鹅就能过肥年。
随着社会经济的发展,以前只有过年才能吃到的焖鹅现在早已成为客家人的家常便菜,不过每次做这道菜的时候,还是有种过年的感觉,心情也特别开心。