冰皮月饼的做法及配方

Question

如题所述

Answer 1

自制冰皮月饼的做法如下：
1、准备冰皮月饼预拌粉220克，牛奶240克，红曲米粉3克，抹茶粉3克。
2、因为我们要做三种颜色的月饼，所以就得把牛奶、预拌粉分为三份。加热牛奶保证温度在85度以上3、其中三分之一的牛奶加入3克抹茶粉变成绿色牛奶。
4、最后三分之一的牛奶加入3克红曲米粉变成粉色牛奶。
5、把三种颜色的热牛奶分别倒入三碗预拌粉里，用筷子搅匀成棉絮状，然后用手搓成团（加入少许黄油会面团更加圆润，这次坚持健康少油理念，所以我没有加软化黄油）。
6、将馅料分割成30g一份，揉圆备用。
7、准备好需要用的压模和花片，花片和模具内部用毛刷涂抹薄薄的一层熟粉或者直接用这个预拌粉，不涂面团会粘在模具上的。
8、冰皮面团擀成圆形，白色面团放入自制的绿豆沙馅包进去，收口朝下收紧；
9、包好的圆球放入模具内，倒扣在面板上，用力速度按压三下，然后轻轻的抬起模具，一个简单的月饼就完成了。

Answer 2

　　冰皮月饼是香港大班面包西饼于1989年推出的新派 中秋节 月饼。那么，你知道冰皮月饼是如何被制作出来的吗?以下便是我为大家所带来的冰皮月饼的做法，希望各位会喜欢!

　　冰皮月饼的做法图解
　　食材

　　步骤

　　1.取适量糯米粉入锅炒熟，用做手粉之用，炒至略微发黄即可，

　　2.将油与牛奶倒入碗中，加入糖粉，

　　3.搅拌均匀，

　　4.称量三种粉料，

　　5.倒入碗中，

　　6.搅拌至无颗粒状，静置30分钟，

　　7.入蒸锅，蒸20分钟，

　　8.将蒸熟的面糊，搅拌至光滑发亮，放至稍凉，就是冰皮了，

　　9.豆沙馅搓成20克/个的小球，

　　10.将冰皮分成30克/个的小球，

　　11.在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，

　　12.放上一个豆沙球，用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，

　　13.直到把豆沙全部包裹住，收口，

　　14.将包好的冰皮月饼球，在糕粉中滚一圈，

　　15.然后把冰皮月饼球团放进模具，按压成型即可。小贴士糖量可根据个人口味增减，馅料也可以换成其他的馅料。
　　冰皮月饼的做法配方
　　做法之一

　　材料

　　a、脱皮绿豆100G，糖适量，吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)

　　b、糯米粉50G，粘米粉50G，面粉25G，糖55G，色拉油15ML，炼乳一大勺，牛奶210G

　　c、糯米粉20G

　　做法

　　1、脱皮绿豆提前一晚泡好，沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放一边。

　　2、糯米粉用干净锅炒熟(偶用微波炉高火叮了2分钟)，当手粉用。

　　3、糯米粉、粘米粉、面粉、糖、色拉油、炼乳、牛奶一起拌匀，放锅中蒸20分钟后趁热拌匀，放凉后分成小块，包入绿豆馅，用月饼模刻出。

　　做法之二

　　配方

　　原料：冰皮月饼粉，饮用冰水，细盐，玉峰牌高级雪白乳化油

　　馅料：水果草莓馅

　　程序

　　1、预拌粉过筛，倒入搅拌缸内。

　　2、盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润，使成为Q粘的面团。

　　3、加入玉峰牌高级雪白乳化油，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀。

　　4、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20～30分钟，再分割、整形。

　　5、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉，应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。

　　6、冰皮与馅料比例为1:4。

　　7、印模成形，包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。

　　做法之三

　　材料

　　主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g [1]

　　辅料：糖粉40g，紫苋菜汁160g，玉米油20g，糕粉适量，南瓜泥和豆沙300g

　　步骤

　　1、南瓜去皮去瓤，直接放入铺了屉布的蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀

　　2、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些

　　3、除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。

　　(紫苋菜洗净后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜，然后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可。)

　　4、此时可以备馅，分成25g一个。取25g皮，放上馅，包好即可。

　　5、可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟)，模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可。

　　做法之四

　　原料

　　冰皮月饼

　　a、糯米粉120克，黏米粉120克，澄粉70克，糖50克，雀巢炼乳80克，牛奶400克，调和油60克

　　b、糕粉适量帮助脱模用(糕粉即炒熟的糯米粉)，可可粉、绿茶粉、果珍适量，用来给月饼上色。红豆沙(或者其他馅料)

　　c、各种月饼模具

　　做法

　　1、除糕粉之外的材料全部放在一个大盆里，混合成光滑均匀的面糊;

　　2、面糊隔水蒸30分钟，熟后晾凉。蒸的时候，最好中途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分离，蒸好的面糊;

　　3、晾凉的面揉匀，然后分成4份，留一份白色的，剩下的三份分别加上可可粉、绿茶粉、果珍揉匀，做成四色面团。 4、圆面团按扁，捏大，豆沙馅放入，包紧、收口、搓圆。

　　5、参照月饼模具的使用 方法 ，做出自己喜欢的花型。还做了一些双色和三色的。

　　感觉就像小时候的橡皮泥一样，可以做出自己喜欢的样子，而且，这个可是可以吃的。

　　6、放冰箱冷藏一个小时左右后就可以吃了。

　　做法之五

　　材料

　　饼皮部分：糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、无盐黄油30克、冷开水120ML

　　饼馅部分：奶油奶酪100克、豆沙馅50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奥利奥饼干3块

　　做法

　　1、饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀，加入室温软化的黄油揉搓均匀，再一点点加入冷开水揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛10分钟。

　　2、奥利奥饼干放入保鲜袋中，用擀面棍敲碎备用。

　　3、奶油奶酪放至室温软化，加入豆沙馅、咖啡粉、糖和饼干碎，揉匀，放入冰箱冷藏40分钟。

　　4、在月饼模中撒适量的糕粉以便更容易脱模，然后取适量饼皮面团按成圆片，放入适量的月饼馅包好，压入月饼模中，压实后再脱模，把做好的月饼放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏后就可以吃了。

　　注意

　　1、糕粉即熟糯米粉，如果没有可以用生的糯米粉微波后使用，高火大概微波3分钟即可。

　　2、传统的方式月饼一般饼皮与饼馅的比例是3：7，冰皮月饼可以是4：6，所以要事先了解你的月饼模型是多大量的，然后再算出饼皮和饼馅的份量。

Answer 3

皮薄馅丰润，冰爽入口甜，这便是冰皮月饼的诱人之处。冰皮月饼，顾名思义，其皮囊并非传统的烘烤酥皮，而是以糯米粉为基底制成的软糯冰皮。
制作冰皮月饼，面皮是关键。想要皮薄馅多口感Q弹，糯米粉的选择至关重要。建议选择优质糯米粉，粉质细腻无杂质，这样制成的冰皮才光滑柔韧。糯米粉与水的比例也会影响皮的厚薄，一般糯米粉与水的比例为2:1，可以根据实际情况适当调整。
除了糯米粉，澄粉也是制作冰皮月饼不可或缺的材料。澄粉又称小麦淀粉，具有増稠的作用，加入澄粉可以使冰皮更加透明Q弹。糯米粉与澄粉的比例一般为3:1，如果想要更加软糯的口感，可以适当增加澄粉的比例。
制皮完成后，便是包馅了。冰皮月饼的馅料多样，根据个人喜好可以填充各种口味的馅料。常见的馅料有豆沙、莲蓉、冰激凌、水果等，也可以根据创意进行搭配。包馅时，要注意馅料不宜过多，以免冰皮破裂。
包好的月饼需要冷藏定型，低温环境有助于冰皮凝固。冷藏时间一般为2小时以上，时间越长，冰皮的口感会更加Q弹。
除了传统的圆形月饼，还可以发挥创意制作各种形状的冰皮月饼。利用模具，可以做出花朵、动物等造型可爱的月饼，增添节日气氛。
制作冰皮月饼的工具也十分简单，只需要一个电饭煲和一个蒸笼。电饭煲负责蒸制冰皮，蒸笼则用来蒸熟馅料。蒸制冰皮时，注意水位不要超过蒸笼底部，以免水汽浸入冰皮影响口感。
让我们来解锁一份冰皮月饼的详细配方：
材料
糯米粉：200克
澄粉：50克
水：100克
馅料：根据个人喜好选择，豆沙、莲蓉、冰激凌、水果等均可
步骤
将糯米粉和澄粉混合过筛。
加入水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
将馅料分成小球，备用。
取一小块面团，压扁，包入馅料，收口捏紧。
将包好的月饼放入蒸笼，大火蒸10分钟即可。
蒸熟的月饼取出晾凉，冷藏定型2小时以上即可食用。
一份美味的冰皮月饼就做好啦！赶快动手尝试，享受这夏日里的甜蜜滋味吧！

Answer 4

你好！

冰皮月饼不仅好看还很美味，做法也简单，在家就能尝试，喜欢的朋友赶紧收藏做起来！

【冰皮月饼】

原料：冰皮月饼粉、豆沙馅、热水、色素、熟糯米粉。

做法步骤：

1、冰皮月饼粉加入85度左右的热水，按1：1的最，边倒边搅拌，使之均匀。

2、稍稍凉一些的时候，戴上一次性手套将其揉成面团，取少许的粘面团随意分成三部分，每份加入少许的色素，揉成三种不同颜色的面团，盖上保鲜膜备用。

3、白色面团分成30克左右一个，分割成多大一个，主要看月饼模的大小，这次用的月饼模是65克的，一般皮与馅的比例是1：1就好。

4、豆沙馅选择的是油豆沙，分割成35克一个球，一共11个。

5、月饼模按上自己喜欢的一个模，然后先用糯米粉将月饼模撒上一层，起到防粘中的作用，再取少许的有色面团按压在需要的位置上，周围弄干净。

6、再取一个白色面团包上一个豆沙球，然后放入月饼模里，一次按压成形，一个好看的冰皮月饼就完成了。

7、当然此时可以直接食用了，如果能放入冰箱里冷藏一下，味道和口感都会更好！

小贴士：

1、冰皮预拌粉直接用热水和成面团就可以了，不需要白油，防粘可以用糯米粉。

2、面团和豆沙球的大小要根据自己月饼模的大小来定，一般皮与馅的比例为1：1冷藏后口感更佳，但不要长时间冷藏，2天内食用完最好。