扬州炒饭，又称扬州蛋炒饭，是中国江苏省扬州市的一道传统名菜，以其色彩艳丽、风味独特、营养丰富而著称。制作扬州炒饭需要精心挑选食材，掌握火候，才能做出色香味俱佳的美食。以下是制作扬州炒饭的详细步骤：
【食材准备】
米饭：最好选择隔夜饭，因为其水分较少，不易成团，炒出来的饭粒分明。
鸡蛋：新鲜的鸡蛋可以让炒饭更加香滑。
火腿：扬州炒饭的传统配料，可以用金华火腿或者普通的熟火腿切丁。
虾仁：新鲜去壳去肠线的虾仁，增加海鲜风味。
豌豆：鲜嫩的豌豆增添蔬菜清香。
胡萝卜：切成小丁，增加色泽和口感。
绿豆芽：增加脆爽口感，需提前烫熟去除生味。
葱花：用于增香。
盐、酱油、白胡椒粉、鸡精等调味品。
食用油：适量，用于炒制食材。
【制作步骤】
米饭处理：将隔夜饭用筷子松散，去除结块，保证炒出的饭粒不粘连。
食材准备：将火腿、胡萝卜切丁，虾仁洗净备用，豌豆和绿豆芽提前烫熟，鸡蛋打散备用。
炒蛋：锅中放少量油，加热后倒入打散的鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固成小块，盛出备用。
炒食材：锅中再次加油，放入火腿丁、胡萝卜丁、虾仁翻炒至变色，加入豌豆和绿豆芽继续翻炒均匀。
炒饭：将处理好的米饭倒入锅中，用大火快速翻炒，使饭粒受热均匀，不粘锅。
调味：加入适量的盐、酱油、白胡椒粉和鸡精调味，根据个人口味调整。
加蛋：将之前炒好的蛋块加入饭中，迅速翻炒，使鸡蛋与饭粒充分混合。
出锅：撒上葱花，快速翻炒均匀后，即可出锅装盘。
【注意事项】
火候控制：炒饭时要用大火快炒，这样饭粒才会香而不油腻。
食材处理：所有食材要提前处理好，确保炒制时能够迅速熟透，不影响口感。
炒饭技巧：炒饭时要不停地翻动，防止饭粒粘锅糊底，同时也能使食材更加均匀地受热。
总之，按照以上步骤，你可以制作出一道美味的扬州炒饭。烹饪是一门艺术，多加练习，你可以根据自己的口味进行适当的调整，创造出属于自己特色的扬州炒饭。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考