三聚磷酸钠,六偏磷酸钠,焦磷酸钠,碳酸氢钙会把肉变酸吗

Question

如题所述

Answer 1

不会，三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠在一起就是复合磷酸盐 多聚磷酸盐在肉制品中起乳化作用，控制金属离子，控制颜色，控制微生物，调节PH和缓冲作用，改善风味，保持嫩度，提高出成率的作用
都是作为改善味道和增加口感，作为抗氧化剂的作用

Answer 2

这几种化合物本身不会直接导致肉变酸。然而，如果这些化合物在肉制品中没有被正确使用或高浓度使用，可能会促进细菌生长，进而导致肉变酸。肉变酸通常是因为细菌分解肉中的糖和蛋白质，产生乳酸、乙酸等有机酸，这些酸会导致肉变酸。所以，如果这些化合物在肉制品中被不当使用或高浓度使用，可能会导致肉变酸。