生菜怎样焯水后不发黑？

如题所述

推荐答案 2016-06-11

新鲜的蔬菜在贮存和烹调的过程中，很容易发生褪色的现象。因为蔬菜中的天然色素稳定性能差，特别是叶类蔬菜，叶绿素含量高；但叶绿素很不稳定，怕光、怕热、怕氧。如何保持稳定住叶绿素是厨师面临最大的难题。要保持住蔬菜鲜艳的色泽，首先要了解蔬菜为什么会变色。有3个条件可以使蔬菜变色：其一是氧气，其二是多酚氧化酶，其三是多酚类物质，统称为酶促褐变。怎样防止褐变，就是将切好的易变色的蔬菜放入凉水中浸泡，使其与空气中的氧隔离就不会变色了，用这种方法处理蔬菜中变色的问题也叫浸水隔氧

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第1个回答 2020-12-22

大厨教您炒生菜的技巧，注意这3点可以避免生菜发黑，也不发苦

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为什么生菜焯水后会变黑答：生菜中含有的菜酸比较多或者是烫的时候水温过高。生菜烫的时候可以加入适量的食盐和食用油，这样可以防止在烫的时候出现变色的情况。买回来的生菜不及时吃完是非常容易发生变质的，因为生菜含有的水分比较多，在常温的情况下只能保存5天左右的时间。【摘要】为什么生菜焯水后会变黑【提问】你好！很高兴为您...

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生菜焯水后发黑是咋回事?答：在拌生菜之前最好将生菜焯一下水，这样能够避免里面的寄生虫之类的吃到身体里。焯生菜的水加些少量的食盐和食用油，可以使生菜颜色保持翠绿。焯水的时候也要注意，最好是过一下水就捞出来，这样能生菜就不会发黑，要注意焯水的时间不要太长。生菜的营养价值：1、提高免疫力，生菜中含有干扰素诱生剂，...

生菜怎样焯水后不发黑?答：要保持住蔬菜鲜艳的色泽，首先要了解蔬菜为什么会变色。有3个条件可以使蔬菜变色：其一是氧气，其二是多酚氧化酶，其三是多酚类物质，统称为酶促褐变。怎样防止褐变，就是将切好的易变色的蔬菜放入凉水中浸泡，使其与空气中的氧隔离就不会变色了，用这种方法处理蔬菜中变色的问题也叫浸水隔氧 ...

怎么炒生菜不变黑怎样煮生菜不黑答：1. 采用焯水技巧：生菜含有大量水分，未经焯水直接炒制，水分会渗出，导致锅内水分过多，影响火候，使得炒出的生菜颜色发黄，容易变黑。2. 使用猪油烹饪：在业界，用猪油炒生菜是一个普遍的做法。酒店中炒生菜能保持油绿色且不变色，主要得益于猪油的使用。焯水后的生菜与调味料混合后，即可呈现诱人的...

怎么炒生菜不变黑 怎样煮生菜不黑答：1、焯水法，生菜中含大量的水分，如果不经过焯水的话，在炒制的时候有会大量水分渗出，锅内有大量水分，肯定会影响火候，那样炒出来的生菜相当煮出来的一样，色泽发黄，放置一会就会成黑色。2、猪油炒，用猪油炒生菜这是厨师行业里公开的秘密，为什么酒店里炒的生菜都是油绿，不变色的原因主要就是酒店...

生菜一焯水就发黑,为什么会这样?怎样才不发黑?答：生菜炒过之后，逐渐调料。将锅里生菜拨至一边，锅正中间底端会集聚蔬菜汁，将适量盐倒进蔬菜汁里边，待盐融化后将蔬菜汁和生菜炒匀即可出锅。生菜之所以会变黑，是由于生菜里的胡萝卜素被破坏了。而炒生菜时只需绰水一下就可以。自然，在绰水时加一点盐，或是食用橄榄油都是不错的方法，这种生菜...

一焯水就发黑,是什么造成生菜这样的?怎样焯水才能不发黑呢?答：【蚝油生菜】我们准备一颗新鲜油麦菜，把生菜叶一片一片撕下放进盆里，添加适量冷水，不断清理干净后捞起来沥干水分。几颗蒜头、拍扁后切割成蒜泥，放进盆里预留。我们可以把油麦菜焯一下水：锅中烧开水，加入适量食用盐和食用油，这儿食用盐不但能入底味、还可以让油麦菜更为翠绿色；并且食用油可在...

为什么生菜焯水后会变黑?答：为何饭店做出来的生菜自始至终都是一副翠嫩欲滴的样子呢？其实这是有技巧的。下面就给大家分享一道白灼生菜，这是一道家常美食，以生菜为主要食材，配上葱姜等辅料制作而成，口感脆嫩，营养丰富，生菜翠绿入味不发黑的秘密在这里，快来一起学习啦。下面请看我们的操作：准备生菜半斤左右，洗净后备用。...

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