馅饼和面用热水，热水温度在40度左右为宜，水温不能太烫，水要浇到干面粉上，这样和面的好处是醒面会比较快，醒面用的时间也会相对的短一些，且对做馅饼的面软硬程度也是比较好拿捏的，这样做馅饼的效率比较高，并且馅饼口感较好。
馅饼的做法如下所示：
首先面粉加入盐增加筋性，凉水，边倒边由里向一个方向搅拌上劲，这样饼皮不易破损，密封饧面40分钟-1小时，时间越长延展性越好，饼皮薄而不易破损。
然后韭菜，土豆，先把韭菜切碎，倒入食用油搅拌均匀，油能隔绝韭菜与盐接触，防止出水，土豆擦细丝，不要刀切的，有棱角。
接着加入适量的盐，花椒粉，搅拌均匀备用。
其次按板上多放干面粉，把残余的面糊倒在擀面粉上，防止粘连按板。
再然后利用面粉把面糊整理成长条形，向里翻转面糊，做成圆形面剂，虎口掐断，翻转是为了使面糊上劲，这样面剂才会成型。
把面剂沾面粉按扁，包入馅料，包子法收口，上面多余的面捏扁，覆盖在饼皮上，使饼皮薄厚均匀不易破损。
最后做好饼坯抖掉干面粉立即下锅，防止馅料出水，使饼坯变形，小火，油温5成热下馅饼轻轻的试探着按薄按均匀，刷少许油，盖盖子闷1分钟，一分钟后开盖，翻面，再烙制一分钟左右，烙制饼鼓起，两面微黄即可出锅。