第1个回答 2020-09-15
鸭子卤制出来发黑主要有以下几个原因：
1.在清洗鸭子的时候没有将鸭子洗干净，我们现在用的鸭子一般都是冷冻过的，清洗的时候要泡洗，要把血水洗干净，那样会有所改善
2.老汤中的杂质过多也会影响你卤制的鸭子颜色变黑，老汤要过滤干净
3.红米的质量要好
那是你的卤水做的时候放酱油了。想不发黑，做出来的食品要刷油，也就是卤汤里的油 刷油能增加食品的亮度和色泽。油就是卤汤里表面浮起的那层。
卤出来的东西一般一份一份的用保鲜膜包起来,要多包几层,然后放0度左右冷藏,这样做的好处为:
1,使用起来非常方便,(猪蹄鸡爪含胶质丰富,如放在一起,用起来不方便,有时都掰不开,即使掰开了,也少皮无毛的,影响美观)
2;不串味(即使放一星期,也鲜美如初)
3:成品不脱水,几天以后食用同样很滋润,不干巴
4:不风干,卤制品往往风干以后变得黑糊糊的,用此方法就不会出现类似问题那是你的卤水做的时候放酱油了。想不发黑，做出来的食品要刷油，也就是卤汤里的油 刷油能增加食品的亮度和色泽。油就是卤汤里表面浮起的那层。
卤出来的东西一般一份一份的用保鲜膜包起来,要多包几层,然后放0度左右冷藏,这样做的好处为:
1,使用起来非常方便,(猪蹄鸡爪含胶质丰富,如放在一起,用起来不方便,有时都掰不开,即使掰开了,也少皮无毛的,影响美观)
2;不串味(即使放一星期,也鲜美如初)
3:成品不脱水,几天以后食用同样很滋润,不干巴
4:不风干,卤制品往往风干以后变得黑糊糊的,用此方法就不会出现类似问题