卤鸡爪第二天回卤汤为什么发黑

卤鸡爪第二天回卤汤为什么发黑

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推荐答案 2017-08-03

卤后原料发黑的解决方法是:卤水里少加糖.红曲米适量,不要加太多,加的多了刚出锅时颜色好看,但不持久.还有就是外面买的卤水食品里面加了抗氧化剂,自己在家吃就不要放,你如果卖的话可以加一些,发黑的主要原因就是原料被氧化了.

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第1个回答 2017-08-02

水蒸发了，留下来的酱浓缩了

相似回答

卤鸡爪为什么会变黑?答：卤鸡爪发黑的主要原因就是原料被氧化了。刷油能增加食品的亮度和色泽（油就是卤汤里表面浮起的那层）。

卤鸡爪当天卤的没卖完,第二天就会黑,这是为什么答：1、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。注意事项市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，柴鸡爪比较粗大，肉鸡爪比较小。鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。做法二食材准备川椒、八角，丁香、草果、甘草、...

买的卤鸡爪颜色深度不一是剩的吗答：颜色深度不一样，那不见得就是剩的，因为做这个鸡爪呢有的是。它的配料是深色，有的配料呢是颜色要比较浅一些，就看我们每个人的口味不同，有的喜欢深颜色的鸡爪，有的是呢喜欢的浅颜色的，那颜色深不一定是剩的颜色浅呢，不一定是新鲜的，所以说呢生浅都不一定是生的。

卤肉该这样着色--卤味帮答：4、酱油：制卤用酱油着色，需注意用量应小，应保持卤汤颜色较浅为宜，卤制时间不能过长，久卤会导致成品颜色发黑。川卤使用酱油着色的情况不多，一般是为了达到某种颜色和味道时才使用酱油。5、美黄：姜黄是黄姜的地下根茎部位，是黄咖喱配方的主要香辛料，在川卤中有时也用于卤品着色。用量：1 6....

১鸡爪熟后泡在১汤里为什么会凝固?答：凝固是因为经过加工制作熟后，出现了油脂，而油脂中的胶原蛋白成分较多所以遇冷后会凝固，如果室温较高也不会凝固。当然除非成分含量大。

怎样隔夜卤鸡爪还是胖胖的_百度问一问答：可能鸡爪里的水分过多【回答】这样也会影响口感和入味的哦【回答】参考资料：卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。【回答】我家的卤鸡爪第一天还胖胖的隔夜就变得很小了【提问】说明吸收汁水了，入味。【回答】盐分也...

鸡爪可以长时间的放在卤汤里面么?答：如果是鸡爪放在卤汤里面一个晚上或者是方正一天左右还是挺好的，更加的能入味，如果放好多天还是不建议的，最多一天挺好，反而更加入味！aqui te amo。

卤肉卤鸡爪怎样做?答：黄,不易变黑,而加入酱油的卤水,时间稍长,经氧化后便会使色泽发黑发暗,时间越长 ,色泽越黑越深,所以,有的朋友卤制的原料是黑色的不是金黄色,就是哪个道理。十就是熬好的卤水,应该妥善保管,不宜搅动这点做餐饮的朋友都是知道的,大家也懂我就不多说了,比如夏天,如果经常搅动而不烧开,就会滋生细菌,而...

卤鸡爪两天没有卖完,干了怎么办?答：这种情况最好倒掉，因为水分已经丢失，食品已经变质，不能再要了。

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