蛋黄月饼的做法

Question

如题所述

Answer 1

1、准备好月饼的主要食材糖浆和植物油。
2、糖浆和植物油放在一起搅打到融合乳化。
3、糖浆里加易小焙预拌粉。用硅胶刀翻拌到无干粉。
4、面胚揉光滑，保鲜膜包好，需要松弛2个小时左右。
5、蛋黄用植物油泡一天左右，不用烤直接包就行。
6、计量25克一个面皮，豆沙30克，咸鸭蛋黄14克，鸭蛋黄需要先泡油一天，包之前喷点料酒，无需烤熟。豆沙馅包上咸蛋黄。
7、包好的蛋黄馅料，团一下圆了就可以。
8、取一个面皮，擀成四边薄包入豆沙咸蛋馅料，面有些软了。收上口这步骤需要耐心了。慢慢的捏面一定要均匀，包好的面胚，双手合十在滚几下，这样面皮的薄厚会均匀。
9、模具里边撒点干面粉，然后倒扣出去，胚子放模具按压一下，直接扣在烤盘里边月饼胚子做好了。
10、预热180度五分钟。设置：上下火模式175度，时间8分钟，烤盘放中层。取出烤定型的月饼，刷鸡蛋液，再次进烤箱温度不变，时间15分钟。