蛋黄月饼馅料的做法

Question

如题所述

Answer 1

1、制作蛋黄月饼，您需要准备以下材料：低筋面粉55克、高筋面粉6克、木糖醇（糖浆）48克、玉米油16克、枧水1克、香草精1滴、熟咸鸭蛋黄12个（每个11克）、豆沙馅175克、莲蓉馅175克、生鸡蛋黄1个。接下来，我们按照以下步骤进行：
2、第一步，在容器中称量出48克木糖醇糖浆，加入1克水并搅拌至糖浆溶解，如图所示。
3、然后，加入48克玉米油，继续搅拌至均匀混合，如图所示。
4、接着，将55克低筋面粉和6克高筋面粉加入，揉和成光滑的面团。用保鲜膜包好，放置一旁，如图所示。
5、将12个11克的蛋黄和29克的豆沙馅或莲蓉馅分成12份，每份40克，如图所示。
6、将馅料压扁，包入蛋黄，如图所示。
7、用手指轻轻按压，使面皮与馅料贴合，如图所示。
8、在面团上撒一些生粉，用器具压制成所需形状，如图所示。
9、预热烤箱至180度，上下火模式。将月饼放入中层，烤5分钟后取出，轻刷一层薄薄的蛋黄液。
10、再次放回烤箱，继续烤15分钟。烤好后，取出月饼，轻放一下以除热气，即可享用，如图所示。