先把流心馅、奶黄馅、饼皮和成远行的小团,然后用奶黄馅把流心馅包起来,再用饼皮把奶黄馅包起来,最后放入蒸箱烤熟即可。
下面介绍具体做法,首先准备材料:
一、流心馅:咸蛋黄3个、奶粉10克、细砂糖20克、奶油50克、芝士片1片。
二、奶黄馅:鸡蛋3个、黄油30克、咸蛋黄2个、奶油150克、奶黄馅1片、细砂糖50克、奶粉30克。
三、饼皮:低筋面粉100克、玉米淀粉20克、黄油36克、蜂蜜36克、炼乳36克。
四、做法
1、制作流心馅:奶粉、细砂糖、鲜奶油、芝士片放入同一容器里拌匀备用。
2、提前蒸熟咸蛋黄,取其中3个碾碎,拌入奶油芝士中,放入微波炉加热45秒。
3、取出后过筛成细腻糊状,盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻。
4、冻硬的流心馅整成长方形,切15等份(8克/份)继续放入冰箱冷冻备用。
5、制作奶黄馅:鸡蛋打散,加入过筛好的低筋面粉,搅拌成面糊。
6、奶油和黄油小火加热至微沸,倒入鸡蛋面糊,一边倒一边搅拌。
7、放入芝士片、细砂糖、奶粉搅拌,加入配方中剩余的2个碾碎的熟咸蛋黄搅匀。
8、倒入平底锅小火加热,迅速搅拌翻炒,炒至奶黄馅成团盛出,紧贴馅料表面盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。
9、冷却的奶黄馅分成15份(28克/份),搓成小球,继续放入冰箱冷藏备用。
10、制作月饼皮:打发室温软化过的黄油至顺滑,倒入蜂蜜和炼乳,搅拌均匀。
11、倒入过筛后的玉米淀粉和低筋面粉,混合成湿黏的面团,保鲜膜包好,在室温下醒面1小时左右。
12、醒好的饼皮面团分成15等分(15克/份),盖上保鲜膜备用。
13、组装月饼:取一份冷藏好的奶黄馅捏出小窝状,包入冻硬的流心馅,收口搓圆,放入冰箱冷冻冻硬。
14、取一份月饼皮面团,压扁后包入冻硬的内馅,收口搓圆。
15、包好的月饼表面沾面粉,轻轻搓成椭圆形,放入月饼模具中,压出花型。
16、蒸烤箱选择上下火功能,设置225℃提前预热,冻硬的月饼表面喷水,放入蒸烤箱中层先烤5分钟。
17、取出月饼,刷上蛋黄液,重新放入蒸烤箱将温度调至上下火210℃继续烤8分钟至饼皮烤熟。
18、完成。
注意事项:
1、刚做好的月饼皮面团如果出现饼皮过干,可以加点蜂蜜,如果放一段时间干还有可能是室温低,因为黄油在低温下会变硬。
2、流心必须冻得够硬,否则烤制时容易爆浆破皮。
3、自制不添加防腐剂,冷藏保存时间最长3天,建议尽快食用。
4、配方中饼皮较薄,如出现包不住情况或新手尝试可酌量增加到20克每份 。