1)将油、糖浆、碱水、盐放入容器中，用微波炉加热几十秒，直到糖浆变稀。(2)筛入面粉，用胶刀搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，室温放置四个小时以上。(3)将月饼皮劈开。如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每个15克，一共20个。馅料也是按比例分的。(4)在手掌上放一个月饼皮，双手压平，上面放一个月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，让月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部盖住。这个技巧对于保证月饼烤好后皮馅不会分离非常重要。将少许干面粉撒入月饼模型中，摇匀，倒出多余的面粉。(5)包好的月饼皮也轻轻涂上一层干面粉，将月饼丸子放入模型中，用均匀的力度轻轻压平。然后上下左右敲一下，就可以轻松脱模了。(6)将烤箱预热至350华氏度。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱顶层烤五分钟。取出蛋黄液，将烤箱温度调低至300华氏度。把月饼放在烤箱里烤七分钟，拿出来再刷一遍蛋黄液，再烤五分钟，或者烤到你喜欢的颜色。(7)最后取出烤好的月饼，放在架子上完全冷却，再放入密封容器中两到三天回油。
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第1个回答 2020-09-18
主料
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易小焙月饼预拌粉200克
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易小焙黄金糖浆110克
辅料
植物油
36克
鸡蛋
适量
豆沙
适量
蛋黄月饼的做法
1.
准备好月饼的主要食材
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2.
糖浆和植物油放在一起搅打到融合乳化
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3.
糖浆里加易小焙预拌粉。用硅胶刀翻拌到无干粉
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4.
面胚揉光滑，保鲜膜包好，需要松弛2个小时左右。
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5.
蛋黄用植物油泡一天左右，不用烤直接包就行。
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6.
计量25克一个面皮，豆沙30克，咸鸭蛋黄14克，鸭蛋黄需要先泡油一天，包之前喷点料酒，无需烤熟。豆沙馅包上咸蛋黄。
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7.
包好的蛋黄馅料，团一下圆了就可以。
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8.
取一个面皮，擀成四边薄包入豆沙咸蛋馅料，面有些软了。收上口这步骤需要耐心了。慢慢的捏面一定要均匀，包好的面胚，双手合十在滚几下，这样面皮的薄厚会均匀
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9.
模具里边撒点干面粉，然后倒扣出去，胚子放模具按压一下，直接扣在烤盘里边月饼胚子做好了。
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10.
预热180度五分钟。设置：上下火模式175度，时间8分钟，烤盘放中层。取出烤定型的月饼，刷鸡蛋液，再次进烤箱温度不变，时间15分钟。图片使用豆沙月饼的了。
第2个回答 2020-09-18
先做好月饼皮，再利用豆沙馅包住蛋黄，收紧口，团成圆球，成豆沙蛋黄馅，面醒后分剂子，揉搓成团，包好馅，压制成月饼，放入烤箱烤制，蛋黄月饼就做好了。具体的步骤可以直接百度食谱，或者找个食谱app。
第3个回答 2020-09-28
教你蛋黄月饼简单又好吃的做法
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