蛋黄馅冰皮月饼怎么做

Question

如题所述

Answer 1

准备材料：糯米粉 50克、牛奶 230克、色拉油 30克、澄粉 30克、粘米粉 50克、糖 40克、椰蓉奶黄馅 适量、鸡蛋 适量。

一、先做冰皮，糯米粉，粘米粉和澄粉混合均匀，如下图所示。

二、色拉油，牛奶，炼奶混合均匀，如下图所示。

三、混合好的油、奶等倒入粉类中，搅拌均匀，如下图所示。

四、拌匀后碗里加入适量的糖，如下图所示。

五、在彻底搅拌均匀，盖上保鲜膜，如下图所示。

六、放入烧开水的蒸锅，蒸半小时，如下图所示。

七、蒸好取出，趁热搅拌顺滑，晾凉就可以分小块揉团，如下图所示。

八、做奶黄馅，将色拉油和糖先混合，如下图所示。

九、尽量搅拌成乳化状，如下图所示。

十、先加入一个生蛋黄搅拌匀，如下图所示。

十一、在加入一个全蛋搅拌均匀，如下图所示。

十二、水把奶粉冲融化，倒入蛋液中，如下图所示。

十三、搅拌均匀后筛入澄粉，如下图所示。

十四、放入澄粉后彻底拌匀，隔水加热，如下图所示。

十五、边加热一边搅动，一直到面糊成块即可，如下图所示。

十六、取出，倒入椰蓉，如下图所示。

十七、拌匀晾凉备用，如下图所示。

十八、冰皮压扁，放入做好的馅，用手虎口慢慢向上推皮，如下图所示。

十九、包好，再搓圆，摆放在盘中，如下图所示。

二十、用月饼模具按压成型即可，冷藏一夜，这样冰皮蛋黄月饼就做好了。

Answer 2

主料冰皮月饼粉250g咸鸭蛋6个绿豆馅80g 辅料白油25g粘米粉适量果味粉50g
步骤
蛋黄冰皮月饼的做法步骤11.将冰皮月饼粉分在三个干净碗中
蛋黄冰皮月饼的做法步骤22.分别加入三种不同颜色果味粉
蛋黄冰皮月饼的做法步骤33.白油连着袋子浸泡在热水中，加速溶解
蛋黄冰皮月饼的做法步骤44.白油分别加入到三个碗中
蛋黄冰皮月饼的做法步骤55.三个碗中都注清水，先用筷子搅拌成泥，再用手揉捏，要揉透，成团。封上保鲜膜，冷藏冰箱静止一小时
（粉与水的比例是1：0.8，这比例软硬适中，一般人都能接受）
蛋黄冰皮月饼的做法步骤66.咸鸭蛋洗净外壳，轻轻打入干净碗中，分离出蛋黄
（蛋清可以用来做别的菜）
蛋黄冰皮月饼的做法步骤77.上锅隔水蒸十分钟，蒸熟后出锅逐个对半切开
（因为月饼模具是50g，只能容下半个蛋黄馅）
蛋黄冰皮月饼的做法步骤88.饧好的饼胚分挤成30g小剂子，揉成小团
蛋黄冰皮月饼的做法步骤99.取一小团，用擀面杖擀平，中央厚，外围薄
（没擀面杖就用手压）
蛋黄冰皮月饼的做法步骤1010.在擀好的冰皮上涂一层绿豆馅
（绿豆馅是我提前做好的）
蛋黄冰皮月饼的做法步骤1111.放上蛋黄
蛋黄冰皮月饼的做法步骤1212.包好，收口，轻轻揉成椭圆形
（椭圆形方便放入模具，周边不易刮破）
蛋黄冰皮月饼的做法步骤1313.模具内先洒少许粘米粉，防粘，将“椭圆形”轻轻装入模具内，向下一压
蛋黄冰皮月饼的做法步骤1414.就可轻松脱模。OK啦
（封好冷藏于冰箱后再吃）
蛋黄冰皮月饼的做法步骤1515.绿豆馅：绿豆在清水里泡一小时
蛋黄冰皮月饼的做法步骤1616.用电压力锅压熟，排气，开盖，舀掉浮在上面绿豆皮，挤出汤水，留绿豆，加白糖，搅拌，捣烂。
（绿豆汤可以加冰糖，待冰糖溶化后直接喝，别浪费哦。）
蛋黄冰皮月饼的做法步骤1717.3.倒入炒锅，翻炒，炒干水分，看着黏黏的能成团就可以了。
（这次只用了80g，我做了好多，分装在保鲜袋内，
冷冻在冰箱，要用时取一小袋加热就可以用。）本回答被网友采纳