冰皮月饼不同于普通月饼，是需要使用米粉或澄粉做出皮，然后包入馅料冷藏后食用，这样的月饼软软糯糯，口感像糯米滋一样，最主要制作方法简单，不需要烤制，外观更精致好看，口感清新。以下分享冰皮月饼的详细制作方法。
所需冰皮材料：糯米粉50克、大米粉50克、小麦淀粉50克、白糖50克、玉米油20克、火龙果汁200毫升。
馅料食材：纯牛奶一袋、鸡蛋两个、白糖20克、面粉30克、玉米淀粉20克、植物油10克。再准备咸蛋黄5个、豆沙馅若干。
一、制作奶黄馅料
1.将两个鸡蛋打入碗中，放入白糖，搅打均匀。
2.再放入牛奶、面粉、玉米淀粉、植物油继续搅拌成糊状。
3.放入无油无水的炒锅中小火慢慢的熬制成豆沙馅一样的固态状。
4.盛出放凉，揪出蛋黄大小的剂子，揉圆备用。
二、蒸制冰皮
1.先将火龙果用料理机加半碗水榨汁，用滤网或者纱布过滤一下渣，得到200毫升的火龙果汁。
2.将糯米粉、大米粉、小麦淀粉、火龙果汁、玉米油、白糖全部放进大碗里，充分的搅拌均匀成糊状。
3.和大碗一起放进蒸锅里，大火开锅后蒸制15分钟。拿出来翻半几下，放凉。
4.将放凉后的米糊放在摸了油的案板上，手上也抹油，揉成团，分成等量的剂子。
一个剂子大小比鸡蛋小一点的样子就可以了，这样的大小能够完全包裹一个蛋黄。
三、包馅
1.将做好的冰皮剂子按扁，擀成片状，包起事先准备好的奶黄馅。
或者将剂子直接捏出一个小窝，将奶黄馅填进去，用虎口收拢的方法收口。
2.剩下一点冰皮可以直接包上准备好的咸蛋黄、豆沙。
3.将包好的月饼放进月饼模具里，压出形状和花纹。放进冰箱里冷藏2个小时口感更好。
注意事项：
如果不喜欢吃奶黄馅，以及不擅长制作奶黄的，可以直接用咸蛋黄和豆沙代替。奶黄馅成本比较低，也容易买到，所以建议自己在家做。
蒸制冰皮的时候一定要注意各种粉的用量和火龙果汁的比例，如果太稀的话很容易不成形，如果太稠的话也会让冰皮凉了太硬，只有把握好用量才能制作出软糯的口感。
如果想要冰皮是完全透明状的可以使用西米粉，或者木薯粉。