猪板油和肥肉炼出的油的口感没有多大的差别,虽然口感上差别不大,但是颜色上猪板油要纯净一下,也就是说白一些。因为用肥肉炼油的话,火候不好掌握,如果要把肥肉的油全部炼出来,油的颜色肯定会黑点。营养价值两者没什么差别,都是动物油。
猪板油和肥肉区别还是有的。
出油率,如果用猪板油炼、1斤猪板油可以榨6到7两左右猪油,而1斤肥肉只能榨5两到6两左右猪油。
油渣价值。用肥肉做的油渣有的地方可以卖出很高的价值,而用板油做的油渣价值一直都不高。
猪油怎么炼才又白又香:(1)买来猪板油不要用水冲洗,如果猪板油弄脏了,用刀把表面的脏污刮掉。将猪板油切成3-4厘米方的块,放入锅中,开中火煎;(三口之家,一次买猪板油800克就足够了) (2)锅中出油后,改小火慢熬制,中途用铲不时铲动猪板油,使之受热均匀。 (3)用铲把炼出了的油渣再压压加速其出油直至油被榨干,猪油炼老些,味道足也不亦变质,但小心别把猪油炼出焦味,炼好的猪油捞出油渣并过滤,摊温凉。(4)找一洁净器皿,最好用避光的坛子或深色的玻璃瓶,把过滤去油渣的温热猪油倒入器皿中,撒些白糖(猪油里放点白糖,利于夏日猪油的保存并会使猪油看上去更白)。