猪板油和肥肉炼出来的油，哪个口感更好一点？猪肉板油和猪肉脂肪，从某种意义上说，肥肉提炼出来的油要更香，但出油率不高，提炼出来的油要少。但事实上，这两种油没有区别，质量完全一样。如果味道有任何差异，那是由于精炼操作造成的。
有人提出来说猪油不健康，接下来的几年，吃猪油的人就很少了。当然这里面的原因很多，不过跟出现的越来越多的成品桶装植物油有关系，并且很多人看着包装五花肉焯水后改刀成小块，为了减少油腻的口感，我习惯将肉块在锅中反复煸炒，煸炒出肉块中的油脂，这时肉块的体积会严重缩水，一大块变成一小块，之后将铺满锅底的油脂倒。
虽然说口感上相差不大，但是颜色上猪板油要纯净一下，也就是说白一些。因为用肥肉炼油的话，火候不好掌握，如果要把肥肉的油全部炼出来，油的颜色肯定会黑点。这三处油脂的功能不全一样，肉膘油是给猪保暖的，冬天人睡觉不钻被窝就冷，猪在零下二十度寒冷地方坦然入睡，就是肉膘油给保的暖。板油和乱肠油是猪聚积的过剩营养，猪肥了。
当然是猪板油炼出来的油好一些。无论是色泽和口感都比肥肉炼出来的好多了。记得小时候，家里每当临近春节的时候，家里就杀一口肥猪，把亲戚朋友请到家里吃一顿。母亲把猪我开面馆的时候，都需要练点猪油，刚开始开店经验不够丰富，就买了一些肥肉回来炼油，肥肉练出来的油，颜色发黑发乌，吃起来有一股味道，别人告知我， 炼油要用猪板油。
板油的油脂含量更高，熬油后油渣少，自然觉得板油比脚油肥肉熬出的油脂更香营养更高。其实这样的认为有局限性的。今年春天油罐的猪油快吃完了，节后买了两斤多板油差点六十猪大油不光可以炒菜食用，那时候的猪大油是可以单独做为菜来食用的。比如:取一个馒头片上面抹上一层猪大油，让猪大油把馒头片的表面滋润一会，然后一口一口咬食。而且这个馒。
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