猪板油和肥肉炼出来的油,哪个口感更好一点?猪肉板油和猪肉脂肪,从某种意义上说,肥肉提炼出来的油要更香,但出油率不高,提炼出来的油要少。但事实上,这两种油没有区别,质量完全一样。如果味道有任何差异,那是由于精炼操作造成的。
有人提出来说猪油不健康,接下来的几年,吃猪油的人就很少了。当然这里面的原因很多,不过跟出现的越来越多的成品桶装植物油有关系,并且很多人看着包装五花肉焯水后改刀成小块,为了减少油腻的口感,我习惯将肉块在锅中反复煸炒,煸炒出肉块中的油脂,这时肉块的体积会严重缩水,一大块变成一小块,之后将铺满锅底的油脂倒。
虽然说口感上相差不大,但是颜色上猪板油要纯净一下,也就是说白一些。因为用肥肉炼油的话,火候不好掌握,如果要把肥肉的油全部炼出来,油的颜色肯定会黑点。这三处油脂的功能不全一样,肉膘油是给猪保暖的,冬天人睡觉不钻被窝就冷,猪在零下二十度寒冷地方坦然入睡,就是肉膘油给保的暖。板油和乱肠油是猪聚积的过剩营养,猪肥了。
当然是猪板油炼出来的油好一些。无论是色泽和口感都比肥肉炼出来的好多了。记得小时候,家里每当临近春节的时候,家里就杀一口肥猪,把亲戚朋友请到家里吃一顿。母亲把猪我开面馆的时候,都需要练点猪油,刚开始开店经验不够丰富,就买了一些肥肉回来炼油,肥肉练出来的油,颜色发黑发乌,吃起来有一股味道,别人告知我, 炼油要用猪板油。
板油的油脂含量更高,熬油后油渣少,自然觉得板油比脚油肥肉熬出的油脂更香营养更高。其实这样的认为有局限性的。今年春天油罐的猪油快吃完了,节后买了两斤多板油差点六十猪大油不光可以炒菜食用,那时候的猪大油是可以单独做为菜来食用的。比如:取一个馒头片上面抹上一层猪大油,让猪大油把馒头片的表面滋润一会,然后一口一口咬食。而且这个馒。