刺身作为一种美食深受大家的喜爱，但是这种美食大多以日本海域的鱼作为主要的生产、制作原料，而在餐桌上，我们却很少看到中国鱼的身影，会出现这样的现象，小编觉得和地理差异、文化差异以及技术差异有关。
日本四面环海，很多资源都处于稀缺的状态，但也正由于其在水资源上的利用比较多，因此海洋资源性也是非常丰富的。在日本更是有世界三大渔场中，其所能够提供的优质鱼的品种绝对是处于领先的地位。在日本的不同季节以及不同的产区所能够品尝到的鱼类的肉质都是不一样的，这也就造就了很多顶级刺身都选用的是日本的海鱼。尽管我国地大物博，但处于内陆的地域优势，也导致了我国在渔业资源上的丰富程度比不上日本，因此在自我自身的时候大多都不会考虑中国的海鱼了，这样的地理环境造就的差异性也就使自身这一市场逐渐流向了日本。
除此之外，日本在一类的饮食上大多是以刺身为主，而我国在饮食上并不喜欢吃这种生冷的食物，因为中国人的胃禁不住这样狂吃，这些生冷食物在进食之后，就会出现拉肚子、腹痛的症状。因此很多中国人为了保证自己的饮食健康，就对这种食物避而远之了。其次，在当时那个没有保鲜技术的实际我国人民在饮食上很少有海鲜的存在，因此这样的饮食文化也就造就了我国在吃的食物上并不喜欢海鲜，对于海鲜的研究也没有很多。而日本及资源的稀缺也导致了他们对于饮食的研究比较专业，这样才能够保证自身的生存问题，而就地取材利用海鲜制作刺身则是他们能够做到的最好的食物了，因此其在选择上也比较花费心思。
最后从技术层面来看，日本在海产品上的捕捞养殖及处理方面都花费了很多的心思，因为日本的地理位置也造就了他们对于渔业的养殖的技术比较关心，只有这样才能够让其得以生存。像抽取鱼中的神经以及放血这些方式都能够有效的保证鱼产品的鲜度，因此为了能够吃到营养比较丰富的海产品，他们在刺身的研究上也就比较用心。而我国则不需要考虑这些问题，我国的美食是有很多的，无论拿出哪一种棋都能够吊打日本的刺身，因此从这一方面来讲，我国人民就不喜欢吃刺身，也就不在顶级刺身上在花更多的功夫去研究它了。
首先日本作为一个岛国，很多资源都极其紧缺，但唯独在海洋资源方面堪称得天独厚，海岸线漫长且环境多变，不仅极北端有号称当今世界三大渔场之一的北海道渔场，太平洋沿岸的黑潮、日本海的狭窄大陆架和寒暖流交汇以及冲绳地区的亚热带珊瑚礁等等特有环境为日本提供了极其丰富且种类繁多的海产资源。
二、文化差异
日本历史上长期不食用肉类，所以海鲜就成为日本饮食文化中最重要的组成部分。在如何食用海鲜方面，日本人可谓殚精竭虑。虽然明治维新以后日本人吃肉的趋势是在持续提升的，但海鲜仍然是和食的根本，随着现代养殖、捕捞、保鲜、烹饪技术的不断进步，如何利用最新的技术把海鲜料理得更加美味，是日本渔业和餐饮业持之以恒的追求，因此日本海鲜的整体质量也一直在提高。