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怎么做第一次起的卤水才很香
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推荐答案 2019-09-20
因为卤水是越陈越香,卤久了,卤水汁吸收了肉汁精华,才会好味道。所以初期的卤水,味道是不会太好味,像盐水般,最好的做法就是在初期多点做卤水鸡,卤水就会有一种鸡的味道,越来就越好味了。
保存方法:煮滚后,放谅.放冰箱.十天八天煮滚一次.卤得次数多了.加点水.味不够加生抽.色不够加老抽,这样就好味又好看.
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自己新做
的卤水
完全没有香味,这是
怎么
回事呢?
答:
第1点是要把香料都打成颗粒状
,很多人在制作卤水的时候,都是把准备好的香料洗干净后直接装在香料包里面,然后就丢在卤水里面了,其实这样做是不对的,只是因为我们大部分买到的香料都是原本状态的,而制作卤水,最好是把香料打成颗粒状。这样子香料的香味也更容易进入到卤水中。但我们常常会发现我们...
如何
使
卤水
变香?
答:
另外黄酒再起卤或卤质中也起着很重要的作用
,它去腥增香,使卤汁味鲜香浓。在使用黄酒时也很讲究,一般要等到原料下卤烧沸后,撇净浮沫才分次加黄酒,再初次起卤时黄酒不妨多放重些,如果没有黄酒也可用啤酒代替。做卤菜、生姜、大葱也是少不了的,其目的是清除原料中的腥膻味。二:下卤前的原料...
怎么做第一次起的卤水才很香
?
答:
一、有些香料宁少勿多 香料搭配要巧妙组合
,有些香料要宁少勿多,尤其是荜拨、丁香用量大的话有异味,会影响卤肉口味。苦香型香料,用量多则苦,用量少则香;白芷中药味浓,用量少一点则香;荜拨用量大的话则苦辣。二、芳香型香料清水浸泡 对于异味小、苦涩味少的芳香型类香料,使用前只需用水稍泡...
第一
锅
卤水怎么
熬制
答:
第四步,卤肉。按以上比例做好的卤水,可以直接卤肉,只是因为是新卤水缺乏香味和卤油,
所以第一次卤肉可以适当多放一些香味和鲜味较浓的食材如猪肉
,鸡肉,猪蹄,鸡爪,猪皮等一起卤制,并可以增加肥肉的比例,用以卤制出较多的卤油来增加卤水的香味。至此,一锅新卤水就制作完成,一般情况下,第一锅...
卤水怎样做
才能做到香又嫩
答:
(
1
)老母鸡,老鸦治净[鸡,鸭杂另做它用],棒子骨敲破,一起放入汤锅中,再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤:用大火烧开后,撇净浮沫,转用中火熬成一锅原汤,捞出老母鸡,鸭子,棒子骨待用。(2)原汤倒入
卤水
锅中,另将八角,桂皮,干草,陈皮,哈蚧,丁香,草果,小茴,花椒,花旗参,...
新做
的卤水
药味很重
怎么
处理啊,才能让卤菜有香味啊?
答:
糖色用量 :红卤糖色应该分次加入,避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。熬制原汤 :用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时,应用小火,避免大火冲酽汤汁。适时更换香料袋 :要及时的更换香料袋,以保持其始终浓郁的香味。不断试:为了使香料益出,就要不断的尝试
卤水
的香味,待认为已经符合卤制...
卤水
加什么才有肉香味?
答:
除了香料和酱料,还有一些小帮手也能提升
卤水
肉香味。比如葱姜蒜,这三位厨房里的“黄金搭档”,不仅能去除肉腥味,更能增添鲜香。冰糖的加入,则能赋予卤水肉一丝丝甜意,平衡辛辣,让香味更加圆融饱满。掌控火候的艺术 火候的控制是决定卤水肉香味的关键。慢火细炖,让香料和酱料的滋味慢慢渗透到肉里...
卤味
怎么做才
更香?
答:
第四个决定
卤
味道的核心就是火候。大火出香,小火定位,是其中一点,卤制的时间也很重要。如果卤制时间过短,刚卤断生香味肯定不够,卤软点更容易入味,并且在关火后浸泡一段时间会更入味。以上四个要点,一,科学合理的配方比例,二,盐度的掌握,三,不同肉类食材分锅卤制,四,火候的掌握,这才...
第一次
熬制
卤水怎么做
答:
7、把炒好的糖倒入高汤中,高汤会变得红亮。8、先把大的香料切碎,将所有香料一起放入香料包里,再把香料包放到卤汤里,然后再加入少许食盐、适量生抽和老抽,盖上盖子,大火烧开后再换成小火熬煮
1
小时。9、时间一到,鲜香的传统
卤水
就做好了。传统卤水可以用来卤制各种食材,例如鸭爪、鸭翅、...
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