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做臭豆腐的卤水怎么做
臭豆腐的卤水怎么做
答:
臭豆腐卤水制作方法如下:冷水15公斤,豆豉3公斤,烧开后煮30分钟左右
,然后将豆豉汁滤出,冷却后加纯碱100克(2两),青矾20克(4钱),香菇200克(4两),冬笋4000克(4公斤),盐750克(1.5公斤),茅台酒3两(150克),豆腐脑3公斤(1500克)。浸泡15天左右(每天搅动一次),发酵后即成...
如何制作臭豆腐的臭卤水
?
答:
做法:先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成
。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后,最好是隔日使用。
臭豆腐卤水制作
方法
答:
在一个干净的大锅中,倒入清水,放入
豆腐
乳、豆瓣酱、白糖和食盐。大火煮沸后,转小火熬煮约30分钟,将酱料煮至粘稠。第三步:添加香料 待底料熬成膏状后,加入花椒粉、八角、桂皮和香叶。继续熬煮15分钟,让香料的香气充分融入
卤水
中。第四步:加入腐乳汁和红腐乳 将腐乳汁倒入锅中,搅拌均匀。如...
臭豆腐的臭卤水
的做法
答:
制作
步骤:1、准备好各种材料,只有老
豆腐
才有咬劲 2、葱头剁碎,与虾酱,盐,糖放在一个碗内 3、加入冷开水调拌均匀 4、把豆腐切成长方形小块,然后把酱料倒入,浸泡4个小时 5、把豆腐捞出沥掉汤汁 6、选择不粘锅,锅入倒入少许油,加热一会,再把老豆腐放入锅内。7、中火把豆腐两面煎得金黄,...
做臭豆腐的卤水怎样做
有那些配料
答:
1、点浆
制作
工艺与普通
盐卤豆腐
相仿,但豆腐花要求更嫩一些。具体办法是:将盐卤(氯化镁)用水冲淡至波美度8%作凝固剂,点入
的卤
条要细,只能象绿豆那么大。点浆时用铜勺搅动的速度要缓慢。只有这样,才能使大豆蛋白质网状结构交织的比较牢固,使豆腐花柔软有劲,持水性好,浇制成的
臭豆腐
干坯子有...
臭豆腐卤水的制作
方法
答:
1.准备苋菜一把,白红苋菜都可以。把根部和口感较粗的部分切除洗净,放入一个大盒子里,剩下没用到的叶子部分可以拿来做其他菜肴。
做臭豆腐卤水
只要用到根部口感较粗的部位就可以了。2.把鸿禧菇或雪白菇的基底切掉,跟苋菜根部一起放入盒子中。因为基底有非常多的养分,可以让卤水的发酵更快速。3.接...
贵州
臭豆腐
发酵方法
卤水
应该
如何
配制
答:
1、青矾3克入桷内,到入沸水用棍子搅动,放入
豆腐
,春秋浸泡时间为2--5小时,夏季1--2小时,冬季6--10小时,胚子硬多泡,软少泡,卤好后取出,用冷开水洗一下,装入筛子内沥干水份(洗后的水留着),洗到水浓时倒入
卤水
内。2、调料的配制: 蒜蓉50克 芝麻酱10 红腐乳10克 耗油15克 生抽20...
臭豆腐卤水制作
方法及注意事项臭豆腐卤水制作方法及注意事项是什么_百 ...
答:
2、把豆豉全部放入冷水中,烧开后再煮半个小时,然后将豆豉汁滤出。2、等到豆豉汁冷却后,加入食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑,装入密封容器中让其浸泡发酵。3、发酵时间至少半个月,每天搅动一次,发酵时间越长越好,有时候甚至发酵半年以上。发酵成功之后,就成为了
臭豆腐卤水
。3、在
制作臭
...
臭豆腐卤水怎么做
?
答:
在自然发酵期内,要将卤料搅拌两到三次,使其发酵均匀。使用时,取去
卤汁
后,料渣仍可存放于容器中,作为老卤料,让其继续发酵。这对增加
卤水
的风味很有好处。如果年时过久,缸中的粗纤维残渣过多,可捞出一部分,然后按比例加入部分新料。
臭卤
可以长期反复使用下去,越陈越值钱,味道越浓郁,泡制的...
长沙
臭豆腐怎么做
,
臭豆腐的卤水
做法
答:
长沙臭豆腐和
臭豆腐卤水
的具体做法如下:1、准备好黑芝麻20斤,量可以根据自己需求。2、用盆子把芝麻洗干净。沥干里面的水份。3、倒入锅中慢慢炒熟,量多的话可以分几锅。4、炒熟后,放凉。5、把黑芝麻慢慢捣碎。6、把捣碎的芝麻倒入缸中,加入洗芝麻的水。加入盐让它自然发酵。7、每天都要操动...
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