1、牛奶+白糖(10克)，搅拌至糖融化，再加色拉油打拌到水油完全结合的状态;
2、粉、盐过筛，倒入1，轻轻搅拌;
3、蛋黄逐个加入2中，搅拌均匀。
5、把1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌匀，再加1/3蛋白拌匀，然后将蛋黄糊全部倒入蛋白中，用刮刀从下到上拌匀;
6、倒入垫了油纸的烤盘，轻摔几下，入烤箱中层，160度22分钟左右。
7、取出倒扣在垫了保鲜膜的案板上，撕去油纸，稍凉后去掉四周硬边，卷起定型5分钟，然后放开，等完全凉了后抹上鲜奶油，再次用保鲜膜卷紧，放冰箱定型30分钟后按需要切片。
1、将蛋白与蛋黄分开，分置于钢盆中备用。
2、先将蛋黄与60公克的细砂糖拌匀至砂糖溶化，加入奶水拌匀，再加入沙拉油拌匀。
3、原料2先过筛，再放入作法2中轻轻拌匀至无颗粒状。
5、先将1/3份量的蛋白加入作法3中拌匀，再加入剩余的蛋白轻轻拌成均匀的面糊。
6、烤盘垫烘焙纸，再将面糊倒入，用上火180℃、下火150℃烤焙12~15分钟。
7、烤好的蛋糕放凉后先涂上一层果酱，再将蛋糕轻轻卷起固定，最后在表层挤上各式果酱及打发的鲜奶油(原料3)，并洒上适量的椰子粉即可。
瑞士卷是海绵蛋糕(sponge cake)的一种。在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果酱和奶油(混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等)，和切碎了的果肉，卷成卷状。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉，形成松软的海绵质感的卷蛋糕。国内制作瑞士卷的品牌有达利园、盼盼和嘉顿。瑞士卷(卷蛋糕) Helveticrolls是海绵蛋糕(sponge cake)的一种。在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果酱和奶油(混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等)，和切碎了的果肉，卷成卷状。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉，形成松软的海绵质感的卷蛋糕。
瑞士卷最先由瑞士传入美国，台湾是在民国50年代由"美国小麦协会"为了推广美国的面粉，才大力推广此类糕点到台湾，由于推广已久，所以在台湾是很普遍的糕点，几乎每间西点面包店必备的长青产品。它不是瑞士的特产，只不过台湾人最初发现它的地点在瑞士，因此名"瑞士卷"。
细砂糖 178公克
牛奶 74公克
沙拉油 74公克
2、低筋面粉133公克
玉米粉 15公克
泡打粉 3公克
盐 2公克
3、各式果酱适量
鲜奶油(植物性) 适量
椰子粉 适量
本回答被网友采纳蛋糕卷、瑞士卷
如何做好蛋糕卷，请跟我来.....
小贴士：
1.因为我是大烤盘，一盘出两卷，所以就用油纸演示一下，就像我这样凉了以后直接用油布卷起来，先定型，定型一会儿，就可以打开，再抹奶油夹水果。奶油尽量打的硬一点，终于你们打奶油不用怕粗糙了，放心打吧！卷紧卷起，将边缘压在收口处。
2.关于过筛，我特意称了我的鸡蛋，美国鸡蛋大，每个都有65g，所以蛋黄糊并不稠，亲们尽量不要使用小鸡蛋、柴鸡蛋，如果普遍都鸡蛋小，那就稍微多加一点牛奶，调到糊用刮刀慢慢刮几下就可以过去的程度.
3.我的筛网有耳朵钩，可以挂在盆子边缘，所以我干活不需要家人帮忙.
4.关于我使用的塑料包装盒，是我在美国本地买的，所以没有办法给你们提供购买方式，不过现在找到一家尺寸很好，要么等我们的美女@夏天1314从上海回来，让她去磨，给你们谈优惠她还有一套滴。
用料
烤盘尺寸28x28推荐使用高温油布
香草味戚风蛋糕卷
蛋黄糊：四蛋黄
玉米油64g
牛奶64g
细砂糖24g
低筋面粉95g（可以减至80g）
香草精三四滴
蛋白糊：四蛋白
细砂糖55g
柠檬汁少许
裹入奶油部分
淡奶油（可根据自己喜好）100g
糖粉12g
适量个人喜好的水果
蛋糕卷攻略----晓廷教你怎么做瑞士卷的做法
演示过程用的大烤盘，我已把方子修改成适合三能金盘28x28的量，所以无需再做增减。
先来说一下准备工作：现在完美的蛋糕卷是一步一步总结经验做出来的，开始的使用使用油纸、也用过硅胶垫，直至现在感觉最好用的是高温油布，这样做出来的蛋糕卷拥有“毛巾底”质感，没有褶皱，油皮，细腻不开裂。
买回来的高温油布按需剪裁，要比烤盘大一些，这样有利于蛋糕卷提出来，如图所示蛋糕卷攻略----晓廷教你怎么做瑞士卷的做法 步骤1
分蛋式蛋糕卷
将蛋黄与蛋白分别打入两个盆子（蛋白用的盆子需要无水无油）
蛋黄加糖稍微打至糖融化，无需打发。蛋糕卷攻略----晓廷教你怎么做瑞士卷的做法 步骤2
缓缓加入玉米油，搅打均匀至乳化蛋糕卷攻略----晓廷教你怎么做瑞士卷的做法 步骤3
加入牛奶搅打均匀，看过有人说：“不要划圈搅拌”我认为在没有加入低粉以前划圈搅拌没有什么影响的。蛋糕卷攻略----晓廷教你怎么做瑞士卷的做法 步骤4
加入过筛的低粉，“z"字搅拌，此时就不要划圈搅拌了，以免打出面筋，那样的话蛋糕会回缩很厉害。如果感觉有小疙瘩也没有关系，我们有下一步，蛋黄糊要过筛。蛋糕卷攻略----晓廷教你怎么做瑞士卷的做法 步骤5
细腻无疙瘩的蛋糕卷在于你的过程，不要嫌麻烦，虽然多了一个步骤，但绝非多此一举。
举高一些从上淋下来，倒入已经铺好高温油布的烤盘中，油布可用厨房纸巾沾一点玉米油进行防粘处理，淋下来的过程有助于大气泡的消失。轻轻震破表面气泡，放入已经提前预热好的烤箱。蛋糕卷攻略----晓廷教你怎么做瑞士卷的做法 步骤9
根据自己的烤箱温度，烘焙时间：大概170度15分钟左右，如果正卷，就要加开循环风功能再多烤三分钟，加固外皮，以防止卷的时候掉皮。
底皮焦黄，解决办法：要么减少时间，要么降低温度。
皮不够干，有余湿，解决办法：延长时间或提高温度
总之根据情况找规律，每家烤箱不同品牌，不同脾气，总结一下更有助于进步。蛋糕卷攻略----晓廷教你怎么做瑞士卷的做法 步骤10
烘焙时间到了以后，取出烤盘，用力震出热气，用手提油布边缘，将蛋糕连同油布一起脱离烤盘，掀开四周垫上晾网散出热气。
这是已经烤好的蛋糕我翻过来反面为了拍照，非常细腻均匀，不太回缩，无褶皱，无油皮。蛋糕卷攻略----晓廷教你怎么做瑞士卷的做法 步骤11
烤出完美的蛋糕卷只是第一步，第二步就是如何卷起来，怎么卷的完美。
我今天示范的是大烤盘，所以我就找旧图演示一下，蛋糕晾凉后，如果要反卷的话，都不用脱离油布，连同油布一起卷起，先定型，有了这一步以后，蛋糕卷基本不会开裂，就如图片后面那只长颈鹿纹卷一样，卷好了放置一会先定型。
如果是正卷的话要把蛋糕重新盖一张新的油纸，将蛋糕翻转过来，同样办法，连同油纸一同卷起定型，如果蛋糕外皮不够老，此过程可能会粘掉外皮，所以掉皮基本上都是烤的火力不够。蛋糕卷攻略----晓廷教你怎么做瑞士卷的做法 步骤12
这是正面卷起的蛋糕卷蛋糕卷攻略----晓廷教你怎么做瑞士卷的做法 步骤13
这是反面卷起蛋糕卷蛋糕卷攻略----晓廷教你怎么做瑞士卷的做法 步骤14
卷起来定型的卷卷。
材料
蛋黄4个 细砂糖10g 橄榄油35g 牛奶45g 低粉90g 蛋白4个 细砂糖60g 草莓果酱少量
蛋黄糊
1.将牛奶 油 糖放入锅中搅拌均匀
2.筛入低筋面粉 切拌至光滑无颗粒
3分两次加入蛋黄 先加入2个拌匀 再加入剩下的2个 拌匀
蛋白霜
1.在碗里打入4个蛋清 用打蛋器打至粗泡
2.分三次加入细砂糖 打至九分发
3.将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊 用刮刀拌匀
4.将拌匀的蛋黄糊反倒入剩下的蛋白霜中 用刮刀拌匀
5.将拌匀的面糊倒入烤盘里 用刮板刮平 在桌上轻磕几下 震出大的气泡
6.烤箱预热180度 中层 20分钟
7.出炉后在表面抹上薄薄的一层果酱 趁热卷进起 用保鲜膜包好 放入冰箱冷藏1小时
8.切块 装盘 美美的瑞士卷啊 太爱了
材料
无盐奶油20g鲜奶25g蛋160g细砂糖A60g低筋面粉56g细砂糖B10g芒果适量鲜奶油100g~110g
做法
step11
准备：25*25cm烤盘铺上白报纸，烤箱预热170度
step22
将无盐奶油及鲜奶隔水加热融化备用
step33
蛋及细砂糖A用打蛋器搅打均匀后，再隔水加热及持续用打蛋器搅拌至触摸蛋液微温即离火
step44
再将蛋液用电动搅拌器打至舀起蛋液有明显痕迹且不易消失
step55
将低筋面粉过筛并拌至均匀无粉粒
step66
舀些许步骤5的面糊倒入步骤2中并拌匀，再倒回步骤5中搅拌均匀（确实从底部拌匀）
step77
将步骤6从高处倒入烤盘中，并用刮板抹平，再放进预热170度烤箱烤12min
step88
出炉后立即脱模，并撕开周围白报纸（除底部外）并放在网架上
step99
约5min后，蛋糕上覆盖一张比蛋糕大的白报纸并翻面，且撕开原本底部的白报纸
step1010
再于蛋糕上覆盖一张比蛋糕大的白报纸再翻面一次，则烘培上色那一面就会在上面
step1111
在蛋糕靠近自己那一边切2道刀痕（不要切断蛋糕体）
step1212
另离自己较远那一端斜切，则蛋糕卷起密合处才会贴合
step1313
将鲜奶油及细砂糖B隔冰块水打发
step1414
再将打发的鲜奶油抹在蛋糕上，并在蛋糕前端处摆上切块的芒果
step1515
并用擀面棍顺势借由卷起白报纸并将蛋糕卷起
step1616
将蛋糕卷密合收口处滚至底部，并将白报纸2端卷起放置冷藏室约1~2hr至定型