第1个回答 2017-03-09
瑞士卷的做法
蛋白打至粗泡，分次加入细砂糖打至湿性偏硬的状态，放入冰箱冷藏待用。
蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化
加入玉米油继续搅拌均匀
加入牛奶搅拌均匀
筛入低筋面粉，用挂到略拌后用电动打蛋器打匀。大概几十秒时间
从冰箱取出蛋白，用手动打蛋器打几下，变至顺滑的状态
取1/3蛋白加入蛋黄糊里切拌均匀，然后倒入全部蛋白拌匀。
倒入铺有油纸的模具，震几下，入预热180度烤箱中上下火中层18分钟左右。（时间和温度根据自己的烤箱调节，每个烤箱脾气不一样，上色后注意观察，觉得颜色合适就可以取出来了）
出炉后震几下，整个连油纸移出烤盘，放在烤网上晾几分钟，完全放凉后盖一张油纸倒扣。
250克淡奶油加25克糖打发到奶油不流动，足够硬可以裱花的状态。
将奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂得厚一些，首尾端偏薄，尾部3厘米不涂，借助擀面杖卷起。
入冰箱冷藏半小时定型。
拿掉油纸，切去两头，就可以享用了。本回答被网友采纳
第2个回答 2017-03-09
1
准备两个无油无水的容器，蛋清蛋黄分离。
2
将蛋黄打散，加入15g糖，搅拌至糖完全融化。
3
再依次加入60g牛奶和40g色拉油，搅拌均匀。
4
将80g面粉过筛加入蛋黄液中，搅拌至无颗粒状态。
5
在蛋清中滴入几滴白醋，用打蛋器打发蛋清呈湿性发泡状态，其中分三次加入配料表中的40g白糖。
6
将打发的蛋清分三次加入拌好的面粉糊里，用刮刀从下往上切拌，不可搅拌以免消泡。
7
烤箱预热至150度，同时在烤盘中铺上油纸，将蛋糕糊放入烤盘中，用刮刀将蛋糕糊抹平。
8
烤箱烤制50分钟，闻到蛋糕的香味基本就熟了，不可烤过，否则也容易开裂。
9
烤制的过程中，在容器中放入淡奶油、10g糖和5g香芋粉，将其打发至倒扣不会流动状态。打好后将其放入冰箱冷藏待用。
10
在桌上铺上新的油纸，将烤制好的蛋糕盘取出倒扣在新油纸上，小心撕掉原来那张油纸，在蛋糕上盖上一层保鲜膜，确保蛋糕体水分不会流失。
11
蛋糕仍有余温的状态下，将打发的淡奶油取出抹在蛋糕上。靠近自己的一边抹满奶油，末端可以不抹，便于卷蛋糕卷。
12
将蛋糕卷小心卷起，用油纸包好放入冰箱冷藏定型。
13
切块：1小时候后，将蛋糕卷取出，把两边不整齐的部分切掉，然后将蛋糕卷切成大小均等的份额，每切一次就将刀用热水冲干净再切下一块，可以保证切出的蛋糕外形漂亮。
注意事项
打发蛋清的时候滴两滴白醋起到稳定的作用，这样打发的蛋清不容易消泡。
蛋清打发到湿性发泡即可，如果打过了，后期在卷蛋糕卷时容易开裂。
卷蛋糕卷时，应在蛋糕体还有余温的时候抹好奶油并卷起，太烫或者太凉都容易让蛋糕体开裂。
烤制蛋糕的时间要根据自己家里的烤箱而定，时间不能太长，否则蛋糕太干也容易开裂。
第3个回答 2017-03-09
1.将蛋黄和蛋白分开
2.蛋黄加入砂糖20克，搅拌至颜色变浅，砂糖融化
3.加入牛奶搅拌均匀
4.加入色拉油搅拌均匀
5.除可可粉外所有粉类一起过筛加入，拌匀
6.蛋白中加入盐、柠檬汁打至鱼眼泡后分三次加入35克砂糖，搅打至湿性发泡即可
7.打好的蛋白和蛋黄糊混合，切拌均匀
8.将适量的面糊装入加了圆口裱花嘴的裱花袋中，烤盘铺油纸，在油纸上均匀挤成圆点（圆口裱花嘴可以根据自己的需要选择大小口径的），入170°的烤箱中烤制3、4分钟至基本定型。
9.剩余的面糊中加入可可粉拌匀
10.从烤箱中取出烤盘
11..将可可面糊倒在上面
12.用刮板刮平表面，轻率烤盘，震出气泡，入烤箱，中层，170°烤15~20分钟，必要时在烤箱底层加烤网和锡纸，防止底面上色过重。
13.烤好的蛋糕坯立刻取出，倒扣，趁热揭掉油纸，晾凉
此时制作摩卡味的奶油夹心： 淡奶油适量+糖打发 ，
速溶咖啡一大勺+一勺开水化开
两者混合即可
14.案板上铺白报纸，蛋糕坯有波点的一面朝下，在同色的一面抹咖啡奶油，靠近自己一面抹厚一些
15.借助擀面杖从自己一端向外卷起，边走边轻压。全部卷起后把白报纸两端折起固定，放冰箱冷藏2、3小时后，即可切割了。