因为面粉和水的比例不对，蒸凉皮的时间和火候也很重要，下面介绍正确的做法：
准备材料：面粉400克、紫甘蓝少许、黄瓜丝少许、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、醋2勺、盐半勺、白糖少许
制作步骤：
1、温水化开2克盐，用盐水和面，揉成一个光滑的面团，然后盖上盖子静置20分钟。
2、面盆里加入淹没面团一半高的清水，用手抓洗面团。这样清洗6次。
3、将清洗面团的水倒在一个大盆里，然后将面浆水用细网漏勺过滤掉里面的细碎面团。
4、过滤好的面浆倒在盆里，静置6-7小时。放置6-7小时以后的面浆会分为两层。最下面是面浆，上面是清水。
5、然后轻轻的倒掉上面的清水，留面浆。
6、敞口锅里烧开一大锅水，平盘刷少许植物油，舀一勺面浆倒在平盘上。然后将平盘用夹子拖进开水锅里，隔水加热。
7、平盘放进开水锅里，小火加盖焖煮3分钟左右。取出平盘后将盘子放在冷水盆里隔水晾凉。
8、将做好的酿皮每一张都刷植物油防粘，一层层叠在大平盘里即可。
9、拌上自己喜欢的调料即可。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-08-26
不锈钢锣锣表面太光滑很难刷上油，一般头两个难揭一点，以后表面粗糙了些能刷上油就好揭一些了，别老是把盘底擦得像镜子似的。面糊不可太稀，不然油会随着锣盘的晃动浮出来，底部没油凉皮自然就粘锣抓底不好取了，希望对亲们有所帮助。
第2个回答 2017-07-04
你好！涂抹一些食用油就可以防止粘连了~
第3个回答 2017-07-04
粘罗，不好揭皮，这是对凉皮品质影响比较大的一个物理因素，因为凉皮的两个面中，有一个面（底面）被破坏了，从而导致凉皮的劲道性下降，手感口感变差，光泽度也受到影响。实际上粘罗，与罗的材质无关，也与刷油多少没有关系，主要就是制作技术方面的不到位所造成的，主要是兑浆，兑浆，在凉皮的整个制作过程中是很重要的一个环节，它在沉淀之后，制作之前，也是距离凉皮制作最近的一道工序，所以对凉皮品质的影响最直接也最明显。实际上凉皮诸多的内在品质，基本都是在兑浆这一步奠定的基础，比如手感、口感、色泽、透亮、劲道、弹性等等，所以要想从根本上解决粘罗的问题，必须要透过现象看本质，从提高和改善凉皮的品质入手，否则如果只盯着粘罗而看不到更深层次的问题的话，这个问题肯定是得不到解决的。本回答被网友采纳
第4个回答 2017-07-19
两点原因，一个是火力太小，另一个是面浆太稀了
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