第1个回答 2020-11-07
大家好,今天和大家分享一个开锅的方法,刚买回来的新锅表面都会有一层保护的油脂这是在预防生锈。
第1步,首先用火把它均匀的烧制,烧到它的颜色,变为银蓝色的时候就好,也不需要烧得太红,新锅在出场的时候涂上的油渍一般都是工业用油,在库存的时候可以起到一种不生锈不防水的作用不腐蚀的作用,如果处理的不干净,吃了当然对身体不好,所以在刚买回来的新锅都要用火来烧制。
新锅遇到大火高温的烧制表面的油渍自然也会挥发,大家要记住的一点,刚买回来的新锅千万不要用铁丝球来洗刷,一旦刷上锅面的表层以后,在炒菜的时候就很容易出现粘锅的现象,所以这一点大家要注意,烧好以后把它反过来用清水淋上,使它得到一个快速的降温烧锅的第1步算是完成,再用清水把它清洗一遍,第2步给它进行一个滑坡,首先把锅中残留下来的油污清洗干净,再次点火热锅,滑锅的目的可以达到一个去除铁腥味的作用,每一口没用过的新锅都会有一股铁腥味。
第2步我们在锅热以后加入半斤粗盐,用刷子不停的摩擦,把锅中的粗盐炒热,爆出盐的香味,这种开锅的方式是很多酒店刚入行的时候,师傅一把手一把的胶的方法,今天拿出来和大家分享希望大家学会了,在炒菜用过的时候更加的顺手,在草原的这个过程全程用时大约5分钟左右,炒好以后把盐爆出下一步,我们来润锅把准备好的机油半斤,还有适量的生姜片把它放到锅中炼出油来,润锅的目的是让新锅得到充分的吸油,其中也使他得到一个日常保养的好处,在监制的时候要用锅铲不停的晃动,让机油均匀的粘到锅的每一个地方,这时候的新锅已经是表面光滑油亮,机油晾好以后再把它倒出来,用清水给它清洗一遍,开锅的过程分为三步,如果这些你都做好了,就可以放心的炒菜食用,这些都是生活上的一些小窍门。
第2个回答 2020-11-07
大家都知道新买的铁锅不能立刻就使用,一方面是因为锅的表面会有一些防锈涂层,另一方面,新锅用起来会又粘又涩。所以一般都会先开锅,再进行使用。下面跟着小编一起来看看老师傅是怎么开锅的。
用洗洁精把新锅里外清洗干净,然后里外都擦干。主要是把新铁锅表层的的油脂涂层和灰尘杂质洗掉。
中小火慢慢烤锅,重点是烤得均匀点,不要担心把锅烤坏。烤透的地方会出现灰蓝色。注意:烤透再换地方哦,直到整个锅都烤透,通体呈共同的灰蓝色,那么锅就烤好了。
烤锅后自然冷却5分钟,开小火把白色猪板油放进锅里,用夹子夹住把整个锅刷一遍。吃过油的锅,色彩逐渐变成黑色中带点蓝了。
猪油倒出来,锅壁上的油不用擦掉,锅放着,让它自然浸锅持续吃油。第二天用热水刷锅再小火烘干。一个完美的开锅典礼完成了,试试煎个蛋,再炒个饭,都彻底不沾!
你有没有觉得这个方法很好呢?
第3个回答 2020-11-07
一口好锅,是厨房必备的烹饪工具之一。在物质丰富的今天,科技的进步也升级了各类厨房用品,市面上也出现了各种不粘锅,陶瓷锅等,五花八门,什么牌子都有,但有些方面是和传统的铁锅是没法比的。
首先铁锅的使用寿命长
铁锅不仅使用寿命长,还不含任何对人体有害的化学物质的涂层,铁铲、铁刷子随便用,不像不粘锅那样“娇气”,只要保养得当,用个十年八年完全没问题。
铁锅加热速度快、越用越好用
有不少人觉得铁锅炒菜比较好吃,那也是铁锅热传导快,火力比较大的原因,而且经过反复的使用,铁锅在高温和铲子、食材的摩擦下会变得越来越光滑,越用越好用。
也有些人会觉得铁锅不好用,会出现生锈、粘锅的现象,这都是没有掌握正确的使用方法,一口铁锅买来是需要进行开锅处理的。
新买来的铁锅不能着急用,虽然铁锅不含有害物质,但遇水时常会氧化,如果初次使用操作不当,就特别容易生锈,影响使用寿命。在使用铁锅时,也需要知道一些正确的开锅方法和养护措施,所以第一步的开锅也格外重要,只需要记住以下三步开锅技巧,不仅能延长铁锅的使用寿命,而且有利于健康,并且越用越顺手,越用越不沾。
开锅的三个步骤
第一步:首先将新买来的铁锅,放在水龙头下面进行冲洗锅身,不能用任何清洁产品,用厨房用布擦拭整个锅内的每一个角落,把灰尘和污垢都清洗干净并擦干水分。
第二步:将铁锅放置在明火上,中小火烘干水分,转大火加热锅的每一个部分,将锅烧至有些变红的状态关火。
第三步:等锅的温度稍微冷却了,开小火,用一块猪肉带皮肥肉,来回滑动锅的每一个角落,像“肥皂“一样从内到外地,在锅的内壁不停地擦拭,使锅的每个地方都均匀的沾满油脂。
最后用流动的水冲洗锅身,锅烧热重复抹一遍猪油,这样重复三遍就可以了。操作完成后,再均匀的抹上一层猪油,放置一夜,隔天就可以正常使用了,这样开锅保养步骤就大功告成了。
——老井说——
一把用得顺手的铁锅,要远比任何不粘锅都好用,尤其是饭店里用了多年的老铁锅,被铁铲磨得光滑如镜,油脂渗入锅内部,完全能达到不粘锅的效果,所以铁锅是越用越好用,越不用越难用,家里如果买了铁锅,一定要多多使用,妥善保养。
厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。
我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。
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