色拉油俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精制食用油，可用于生吃，因特别适合用于西餐“色拉”凉拌菜而得名。
�色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少，在0℃条下冷藏55小时仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外)，除作烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。色拉油一般选用优质油料先加工成毛油，再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱酯等工序成为成品。色拉油的包装容器应专用、清洁、干燥和密封，符合食品卫生和安全要求，不得掺有其它食用油和非食用油、矿物油等。目前市场上供应的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油等
2000年，中国食用油市场经历了前所未有的激烈竞争，为抢占迅速膨胀中的小包装油市场份额，层出不穷的食用油品牌在市场上展开捉对厮杀。新资本的介入彻底打破了这个行业的最后平静，在一派喧嚣中，铺天盖地的广告大战以及不断开级的价格比拼开始露出市场竞争原始而残酷的一面。很显然，古老行业的藩篱始终敌不过市场新理念的车轮，当价格战不再是市场的唯一，广告战也开始让食用油的大小领袖们感受到挥金撒银的痛苦和欢乐，概念战的介入才开始让企业们认识了另类营销的威力。
“革命”的疑问？
任何一个行业，做为挑战者的企业，为了快速占领市场，创造一个新的游戏规则就是颠覆原有格局的捷径。于是，“革命”者总是层出不穷。
事实上，中国食用油行业早就存在着概念之争，比如动物油和植物油，比如花生油和大豆油……，只是这种争论更多地存在于动物油和植物油区别的层面上。在很多人看来，植物油之间的区别并不大，几乎所有的小包装油企业都处于同一样植物油阵营，他们的共同对手是中国人千百年形成的以食用动物油为主的饮食习惯。但市场利益终于使这个原先的共同阵营产生分化，于是一切开始“裂变”。
事情开始于鲁花的“食用油革命”。
1998年，随着铺天盖地的广告，“鲁花花生油引发中国食用革命”这一概念迅速传播，独特的广告宣传策略几乎使鲁花一夜窜红，不长时间，鲁花一举跃上全国十大食用油明星阵营。
鲁花打出的概念牌无异于在这个行业释放了一颗“花生油卫星”，正是这颗卫星照亮了鲁花的前程。在靠资本说话的食用油行业，与动辄数以十亿计的粮油大锷相比，鲁花的实力并不突出，鲁花的战功源于通过广告打出两张成功的“概念牌”：一是宣称“食用油革命”，二是首创“特香”概念。
广东省食品质量监督检测站的一位同志告诉记者，国家标准的花生油只有三种级别，分为二级油、一级油(GD1434)和浓香(GD8615)三种。国内外吃花生油都有多年的历史，我国对于花生油的生产和检验有着完善的执行标准。由于花生油容易霉变，因此黄曲霉是花生油的最大问题，一般来说，国家标准中一级花生油允许含毒小于5ppb的含量。鲁花的“革命”自称“弥补了中国食用油缺憾”，但“革命”后的质疑也接着而来，如果不能提供真正的革命性突破的“答案”，那么我们以前吃的花生油是否都不叫花生油？企业宣传“特香”无可非议，但“浓香”才是花生油的最高级别，全国有数十家企业生产花生油，最早和最大的企业都不是鲁花，鳍花以自己的一级花生油创造了“特香”的概念，使得企业的宣传产生效果，“特香”概念使它比“浓香”香更受欢迎，显然是打了“特香油好过浓香油”概念的擦边球所致。
已有媒体报道，杂牌企业为了争夺花生油食市场，不惜采取加入香精的做法，这也是“概念战”后面的一点支节。
卖花生油还是卖保健品？
鲁花概念战的成功，使得它在全国的部分市场占有率节节上升，近两年知名度不断提高，尽管在山东本土销售并不理想，但“墙里开花墙外香”显示了成功的一面。据鲁花广州分公司负责人介绍，2000年该公司产销量达到5万吨，2001年这个数字对比去年翻一番。
但同时许多专家已经敏感地意识到，食用油行业的“火药味”明显浓了起来。概念之后的利益之争将使“争锋”更加激烈。
仍然是鲁花！以3000多万的广告额成为中央电视台此行业的“标王”企业。大有“秦池”之势，“孔府”之风。据AC尼尔森广告监测报告显示，自1998年开始，鲁花单在中央电视台的广告投入每年不少于2000万元人民币，随着广告的传播，鲁花的另一宣传策略浮出水面。在鲁花的平面广告战，鲁花除了大打“革命”牌外，中一张“保健”牌也已打出。在广告中，鲁花将一篇香港某报的宣传报道一再推出，文中说“鲁花花生油是食用油的革命……含大量的‘锌’……即是油又是营养保健品”。通过广告很多消费者已经认同了鲁花的产品。
鲁花明显地对同行企业产生了巨大的压力。很多厂商在感到市场压力的同时又感到愤怒。一位不愿透露姓名的业内人士表示，鲁花似乎要仿效饮用水行业的“××山泉”他认为，宣传谁都会做，但不应该过火。宣传中不要动不动就是自己产品如何“神奇”，最好的油也不是花生油。鲁花则认为，鲁花绝对是高品质高档次的好油，是特殊工艺的技术突破。但将花生油当保健品宣传是否符合广告法规，则是鲁花需要回答的。鲁花宣称的营养保健功能如果属实，那么花生油岂不成为保健品？如果不是，有没有虚假广告的嫌疑？
一切只是序幕
概念之争使得食用油变得错综复杂。消费者到底该吃什么油呢？广东食品质量监督检测站的同志认为，油的作用主要是提供热量和油容性维生素。在美国大豆油、粟米油最受欢迎。在我国，由于植物油消费的区域性较强，往往是产什么吃什么。同时中国菜对于色香味要求较高，因此食用油消费不太统一。“吃油最关键的还是安全！”这个专家指出。
与前段时间饮用水行业反复无常的“概念之争”一样，公说公有理，婆说婆有理，但老百姓毕竟多了信息的知情权和选择的权利。对于食用油行业来说，也许鲁花的出现只是争论的开始，一切只是序幕，这个行业还会上演更为激烈的概念战。从有序到无序，再从无序到有序，我们期待这个行业更加成熟，更加精彩
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考