揉面怎样揉出薄膜

Question

如题所述

Answer 1

主料：高筋面粉250g、 黄油(带盐)25g，辅料： 酵母3g、水120g、细砂糖35g、食盐3g 、鸡蛋40g。

1、做面包一定要有计量工具，带刻度的杯子、和电子称等，先打入鸡蛋40g(两颗)，水120g，糖35g，盐3g

2、添加材料的次序很关键，要照着上图来，高精面粉250g，酵母3g，盐和它不要放置在一起，防止失去活性

3、手要干净，在盆中将刚才放入的材料搅拌均匀，直接用手手指划几圈

4、然后用塑料的刮板将面条铲入垫板上，开始准备揉面

5、揉面的时候，用右手推着根部向前推压，左手轻抚着面团，这边比较好使力

6、如此重复揉搓5分钟左右，面筋就初步开始形成，把面掰开，能感觉到比刚开始的时候，劲道了许多

7、面筋初步形成后，就要开始添加黄油25g（软化后），（有些人会用菜籽油，失败的地方就是在这里）

8、继续重复第6的步骤，用手掌推，这样比较好使力

9、揉搓一会儿，会发觉没有像刚才那么的粘糊，就可以开始摔打面团，刚加入黄油的时候会比较粘手，千万要耐心揉

10、经过不断的重复摔打、折叠，面团会变的十分的光滑，再用刮板滚圆，这个要重复150次，很需要耐心

11、将面团切一小块下来检查一下，用双手用力撑开瞧一瞧，就如图中这样，用手掌顶起来都不会破

12、检查完毕，把切下了的揉到面团里面去，再次滚圆，放到盆子中，盖上保鲜膜，进行第一次发酵

13、接下来就是烤面包的过程了，有些家里人会用面包机，缺少这个步骤，做出来的就不如卖的好吃。

Answer 2

将面粉、奶粉、糖、盐放入盆中，加入蛋液和水（一定要冷水），用筷子搅均，直到没有干面粉。盖上保鲜膜或湿纱布，放入冰箱冷藏室或就放在室内，醒15到30分钟。
拿出醒好的面，加入酵母粉，稍微揉成团就将面团移到案板上揉。一两分钟面团就光滑了，这时可以摔打面团了。
摔打比较省力，又不会觉得很粘手，当然速度不能太慢，大概六七分钟就可以出膜了，这时可以加黄油了（黄油不要提前拿到室内软化，最好是直接从冷冻室拿出来的，很冰很硬的），直接把黄油揉进面团，因为它很硬，容易跑出来，跑出来又塞进去揉。
大概五六分钟，黄油基本全揉进去了，这时切块面团，就可以拉出薄膜。

Answer 3

网上搜到的：1、把面粉称好，放入盆中，一角放糖粉，盐，中间放酵母，打入鸡蛋。2、用刮刀拌均匀。3、倒入牛奶或者水。4、翻拌至无干粉、呈块状。盖上保鲜膜，静止20分钟左右。5、二十分钟后，（碎面团已经充分得到滋润，可以为接下来的揉面节省时间。）把面倒在操作台上。6、借助刮板，聚拢面絮，揉成团。（手工揉面离不开刮板，它可以把台面上和手上粘的面团很轻易的刮去。）7、开始揉面：主要的动作就是——搓，像这样从里向外搓。8、搓出去的面团，收回来折叠一下。（借助刮板收拢）9、然后再向外搓出去。重复进行这个搓和收拢的动作。10、搓的过程中，面筋逐渐形成，也很容易流失水份，特别是空气干燥的时候。随时感觉面团的干湿度，（如果说你刚开始加的液体量不够，感觉面团很干，这个时候更要及时补充水分）补水的方法是：取一碗水，把手沾湿。粘水的手，轻轻拍在面团上。（多次少量的补水，不要把水直接倒在面团上，要边补边感觉面团干湿程度。）然后继续搓，此时的面团已经不再粗糙不堪，有了一定的延展性了。拿着面团一端向外甩出去，面团可以拉开好长。看一下揉了十五分钟的面团，已经边得光滑了。11、检查出膜情况：用刮板切下一小块儿面团。慢慢向四周拉开，可以形成薄膜。这个程度就可以制作一般的甜面包了。因为我这次做的是吐司，所以放黄油比较晚，如果做甜面包，可以在这之前的几分钟加入黄油，把黄油揉进面团里，就完成揉面了。12、加入软化的黄油。加入黄油以后的面团，开始揉的时候会很滑，面团会再次变得湿粘，看下图，就跟一堆破棉絮似的。揉一两分钟之后，黄油已经充分被揉入面团里，就会变得很光滑。再次开始搓的动作。两三分就可以了，看一下，手掌和手指很干净。粘面团的地方是搓的时候需要和面团充分接触的部位，所以更容易粘上面团，用刮板挂下来即可。本回答被提问者和网友采纳

Answer 4