等面包机搅拌到差不多时,自动停下来时,取出。把面团放在工作台行摔3分钟大约100下,拉开旁边有锯齿,面团表面比较光滑,用手撑开无法成薄膜,然后继续摔,摔至完全阶段。之后再放回去,进行下一步程序就好了。
面包机做面包揉面极少可以揉出膜,原因很简单,搅拌轴的扭矩不够给力,能出膜的面团,面筋非常强,很有韧性,面包机没有足够的力量搅动,而且搅拌时间越长,摩擦产生的热量就会积聚,使得面团发热,面粉的蛋白变性,更加破坏面筋。
其实只要搅拌到差不多时,等自动停下来时,取出手工摔打几下就会上筋出膜。之后再放回去,进行下一步程序就好了。
多谢多谢
本回答被提问者和网友采纳做面包最伤脑筋的就是揉手套膜,方法不对的话,揉半天可能也出不了膜,所以今天分享给大家一个如何快速揉出手套膜的方法和技巧,关键在于揉面的手法上,学会这个揉面技巧,10分钟轻松揉出手套膜!