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为什么揉面没揉出膜就揉过了
...而用厨师机
揉面
却越揉越烂?冲着厨师机能
出膜
,
膜没
出
答:
可能是温度控制的问题
,面包面团揉至完成前,面团温度不得超过26℃,否则面团会开始发酵,面团内部不再紧致,无法揉出膜,直接揉过头。建议使用冰水和面,以确保低温。
做面包
揉面
必须要出膜吗,
没出膜
没事吧,
答:
没出膜也没问题,面包出膜是表示面筋形成程度比较高,这样的面包更加松软一些,不影响做面包的
。做面包揉面就是反复将面团折叠用掌根按压,一半用力折叠按压十几分钟面团表面光滑细腻不太沾手并且很有弹性就好了,就说明揉出“筋”了,没必要出什么“膜”,用市场卖的一般的常用面粉就可以,没必要高筋...
为什么
有时候
揉面揉
不出薄膜?
答:
2.揉面手法不对
,导致面越揉越硬 大多数人揉面的手法用力技巧其实都是错误的,面少的话还能揉动面,但是如果说一袋子面那么绝大多数人都揉不动,这主要是因为揉面的姿势和用力技巧导致的。专业人士揉面用的是身体的力量,以胳膊为支点,身体重心前倾的惯性力量传递到胳膊上,然后在到手上,这才是正确的揉面方法,...
为什么
面包粉
揉完
后拉开来没有膜,一拉就断?
答:
因为揉面不到位
,因为做面包出来的筋膜需要揉到足够的筋度才会有筋膜,一般都是用和面机很快就会好,而手揉的话最少也要二十分钟左右,所以才会没有筋膜一拉就断
为什么
有时候
揉面揉
不出薄膜?这是怎么回事?
答:
是不是用的高筋面粉?普通面粉不容易
出膜
。还有
揉面
的手法,要不断的拉扯面团
做面包,怎么
揉
都不
出膜
,怎么回事呀?
答:
就要开始添加黄油25g;8、继续重复揉搓5分钟左右,用手掌推,这样比较好使力。9、揉搓一会儿感觉没有像刚才那么的粘糊,就可以开始摔打面团;10、经过不断的重复摔打、折叠,面团会变的十分的光滑,再用刮板滚圆;11、最后将面团切一小块下来检查一下,就可以发现已经可以
出膜了
,如下图所示:...
为什么面团揉
不出手套
膜
揉面揉不出手套膜怎么回事
答:
)含油量指的是黄油、淡奶油等的加入,油脂会对面团
出膜
有影响,按照原来的方子,油量减少或者过多,都会影响出膜。4、搅拌力度太小 一般,搅拌力度越大,面筋形成越快,这就是和面需要厨师机的原因,如果是手工
揉面
,当然也力度更大更容易出膜。什么面粉可以
揉出
手套膜 一般建议用高筋面粉。国标...
为什么揉面
不
出膜
答:
1 发酵粉是否有活性?发酵粉的比例是否正确?2 如果是做面包的面粉,一般选用高筋面粉。3 刚开始学习,面要尽量少,
揉面
要尽量快 4 油脂类后加入 具体方法可以去百度这方面的视频
揉面出膜
是
什么
意思?
答:
揉面出膜
,是制作面食中非常关键的一步骤。膜指的是面团中形成的一层透明、光滑、有弹性的薄膜。这个膜的存在,可以让面食制作出来更加柔软、有弹性,口感更佳。揉面出膜的过程中,需要充分搓揉面团,有时需要加入少量水或油,加速膜的形成过程。因此,揉面出膜是制作面食过程中至关重要的一步。揉面...
面包
出膜
和不出膜区别是
什么
?
答:
区别在于最终成品的松软程度。面包出膜,就是用手将面团轻柔的推开,缓缓伸展开来可以形成薄薄布满手掌的手套膜状态。这个时候说明面粉中的面筋已经充分形成,做出来的面包会更加松软,而没有出膜的面包烘焙出来口感会略硬。面包
揉面出膜
的过程:1、揉搓面团:就像我们在搓衣板上搓衣服一样,来回搓,直到...
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