面粉如何发酵才能使煎饼更好吃呢？

Question

如题所述

Answer 1

馒头和小笼包需要醒面，可是小麦面粉醒面别只能蒸馒头，教大伙儿做发面鸡蛋饼，拌一拌，煎一煎，暄软有嚼头，比小笼包馅儿饼都美味。面粉和好，随后放着发醇之后，然后入锅煎，特别简单，超好吃，比一般的煎饼果子美味太多了。

【发面鸡蛋饼】准备小麦面粉300克，添加酵母菌3克，白砂糖3克，糖可以改进面团的特性使面团较为绵软，先用筷子搅拌均匀，边拌和边添加温开水，先搅成面絮再搓成面团，不断搓揉面团 ，把面团揉光洁后盖上保鲜袋，一般发醇40min左右。

当见到面团胀大到以前的双倍大，拿手掀开面团看一下里边呈蜂巢状，这时面团已发醇好，在菜板上撒上一点小麦面粉，取下面团搓揉成一个条形，用刀子这一条形一分为二，把小面团搓揉排气管，揉成一个圆面坯，再用擀面棍擀成一个薄园饼，两个都擀好之后，用细沙布遮住再度饧发10min。准备香肠两根，切割成小颗粒。准备大葱两根，切割成葱段。准备一个小盆打进三个生鸡蛋，把香肠粒、葱段、生鸡蛋拌和在一起，添加食用盐2克，把生鸡蛋搅散进味。

10min之后，把电饼铛开启加温，把饼形上锅煎熟，一面煎熟之后翻过去煎另一面，把鸡蛋液倒在饺子皮上边，用木铲摊匀，盖紧盖子但不必把盖子盖实，最好留一点间隙，饺子皮是醒面的留些间隙是给饺子皮发醇的空间。生鸡蛋熟透之后，再翻一次，就是这样往返翻几回，把鸡蛋饼煎至饼面松脆，就可以装在盘里服用了。好啦，一道简易美味的醒面鸡蛋饼就做好了。

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Answer 2

面粉发酵的时间大概控制在半个小时以内。另外面粉和水的比例大概是3:1左右。

Answer 3

面粉在制作的时候，要把两种面混合的特别均匀，而且还要把酵母粉用清水化开，而且是三次的少许的加入面粉中一边倒水，还有一边的右筷子进行搅拌，这样才可以揉成特别光滑的面团，而且做出来的煎饼会更加好吃。

Answer 4

先用温水和酵母菌放入面粉充分揉搓，然后放置三个小时以上，把面团分成小块，再用保鲜膜盖住，继续发酵三个小时以上。