色金黄，香而松脆，肉馅鲜嫩，甜馅味美。
材料
主料：小麦面粉500克，猪里脊肉250克，白菜1000克，
辅料：蚕豆淀粉50克，
调料：白砂糖5克，味精5克，黄酒10克，盐10克，猪油30克，菜籽油100克
做法
1.面粉加细盐少许，逐渐加冷水350毫升，揉成有韧性的面浆；
2.用平底锅（或用特制的铁板）放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍；
3.右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径20厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春饼皮；
4.摊好的春饼皮迭放在一起时，面上宜盖以潮湿的毛巾，以防皮子干裂发脆；
5.猪里脊肉洗净，切成细丝；
6.白菜去老帮，取其嫩心，洗净，切成丝；
7.炒锅置旺火上，下猪油，放入肉丝略煸，加入黄酒、糖，放入菜丝，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用；
8.将肉丝馅分成5份，每份包10只；
9.将春饼皮子逐张摊开，放上1小份馅料，折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8厘米，阔约3厘米的扁圆形的小包，用面糊封口；
10.锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金黄色，捞起装盆即成。
也许应叫三丝春卷或三鲜春卷，包卷的是韭菜丝、金针菇，还有猪肉丝，三鲜之味。
记得二十多年前的早春，家里来了几个上海人做客，饭也由他们烧，我只是打打下手，也就是那次我品尝到了不一样的春卷。他们用早春的韭菜与肉丝同炒，勾上一层薄芡，一口咬下去，又脆又香，再一口下去湿湿滑滑的。早春的韭菜配肉丝那就是天堂美味！
从此我也就只用这种方法去做了，并将此方带到了挪威。
老外们说这与他们以前吃的不同，当然了，他们吃的都是越南春卷，那是两味的，上海春卷才是一流的。
不过韭菜在挪威难寻，我就改用大白菜肉丝，有时加上香菇，可没想到这确是最为正宗的、传统的上海春卷。
这还是前不久在香儿厨房里看到她的一条菜谱“白菜香菇肉丝春卷”才知道的。香儿厨房上海菜做得顶好。
但是。。。何为正宗呢？符合你的口味就是最好的，现正值春天，还是来一把清香的韭菜最适宜，外加肉的荤香、菇的滑爽，三味一体，口齿留香。。。。。。
韭菜含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便。
主要原料：春卷皮、鸡蛋一个、火腿一小盒、什锦蔬菜一盒(主要成分:豆芽、胡萝卜、马蹄、竹笋、玉米豆...)
把火腿切丁，拌入什锦菜，加盐、鸡精。(把鸡蛋的清和黄分开，黄用来给春卷“封口”，因为用不了一个鸡蛋，所以分出来的清，女生们还可以自己做面膜)
如果怕较薄或者怕漏的话可以用2张皮，包入适量的春卷馅，在标明“1”和”“2”的地方用蛋黄粘住，一小点蛋黄就好!
再封两边的!卷春卷的时候一定要卷紧，不然一炸就松开了!要卷的结实些!
爱吃辣的人沾辣椒酱一起吃，去油腻味，正在减肥的朋友们,只有看的份儿
做法
春卷皮适量红豆沙适量白糖适量食用油适量
1.
准备春卷皮；
2.
红豆沙提前做好，也可以买现成的，拌入白糖；
3.
取一张春卷皮铺平；
4.
取适量红豆沙放在春卷皮下端，摊开；
5.
自下向上卷起；
6.
左边向中间折；
7.
右边也向中间折；
8.
自下而上再卷起，卷紧实；
9.
依次做好，摞起来，这样可以压实些，不易变形；
10.
都做好后锅中倒油烧热，转小火炸；
11.
炸至两面焦黄，控油装盘就可以；
怎么做春卷？