为何隔夜菜不宜吃,但酱菜咸菜等可长时间食用？

Question

如题所述

Answer 1

一般来说剩菜到第二天就属于隔夜菜，实际上隔夜菜的界定不止是过了一夜.还要看温度而定。
由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐，煮熟后，如果放置的时间过久，在细菌的分解下作用下，硝酸盐便还原成亚硝酸盐，有致癌作用，而且隔夜菜即使加热也不能去除。
酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。
酱菜吃多了也是独立健康了。但是明显的不像隔夜菜那样，有致癌的亚硝酸盐。

Answer 2

答：你好，隔夜菜不宜吃是因为隔夜菜容易亚硝酸盐超标而且容易滋生细菌，但是酱菜和咸菜一般都是腌制2周以上的亚硝酸盐的含量已经下降到完全范围内了，所以可以长时间食用。

Answer 3

隔夜饭菜是指前一天晚上剩下的饭菜，存在卫生问题，食用不当可能导致食物中毒、影响健康。对于隔夜饭，处理窍门是进行彻底加热。

有些隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值已破坏，还会产生致病的亚硝酸盐。
炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高。
进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。
存在的危害
剩米饭容易引起食物中毒，大多时候，米饭看上去没有异样，也未发馊、变酸，但入口不爽、微有发粘或稍带异味，也必须彻底加热后食用.
隔夜菜因受到食用时的污染，又存了一段时间，菜中微生物含量较高，确实存在卫生问题，食用不当会影响健康。
浪费食物虽然不好，但是有些食物确实不适宜放到第二天再吃，大家一定要注意饮食安全。

Answer 4

隔夜菜尤其是隔夜的绿色菜，容易产生大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐是诱发癌症的罪魁祸首之一。因此，菜饭要及时吃，尽量不要隔夜，假如不得不隔夜，也要尽量选择肉菜，肉煮熟后不易发生氧化反应，能很好地保持自身的营养。但是绿叶菜就不能隔夜了，最好是当天下午6到8个小时之内食用完毕，否则就会有很大的安全风险。酱菜和腌菜等小菜不会转化为亚硝酸文，因为刚刚开始做菜的时候，亚硝酸就已经转化的查不恩了!

Answer 5

因为隔夜菜容易滋生大量的亚硝酸盐，因此不宜吃，但酱菜和咸菜亚硝酸盐含量非常少，因此适量吃点酱菜咸菜没有什么大问题，而且吃的量非常有限，不会造成亚硝酸盐中毒的现象。