隔夜饭菜会产生致病的亚硝酸盐，虽然人们偶尔吃一次的量并不会超标，但是经常吃还是不利于健康。
尤其以下几种隔夜菜，不建议吃
1、隔夜汤
广东人喜欢煲汤，喝不完的汤放入冰箱里，第二天煮滚了再喝，殊不知这种喝法非常不健康。
最好的汤水保存方法是，汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。
2、隔夜茶
隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为隔夜茶不能喝。
3、隔夜的绿叶蔬菜
隔夜的绿叶蔬菜，不仅营养价值已破坏，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏在蔬菜中的亚硝酸盐生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，即使加热也不能去除。
如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量选择瓜类蔬菜，因为瓜类蔬菜硝酸盐含量低于茎叶类蔬菜。
4、隔夜的卤味
卤味是要当天吃完，隔夜的卤味从食品安全角度讲，这是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜糟货。
即使放在冰箱里的食物，也不“保险”，冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。
5、隔夜的海鲜
平时生活中的红肉，做熟之后，一顿吃不完，放在冰箱保持密闭的状态，第二天继续食用问题不算太大，前提是肉要加热透才行！
但是对于隔夜的海鲜食物，这类食物通常里面含有比较丰富的蛋白质，隔夜之后又细菌侵入，同时还受到外界的影响，产生蛋白质降解物。肠胃不好的人，吃得太多，就容易出现腹泻的情况。
勤俭节约是传统美德，但俗话说病从口入，三伏天天气热会加快食物的食用时间，长期的饮食吃剩饭剩菜，久而久之就会影响我们的健康。
所以大家以后吃多少煮多少，尽量不要吃隔夜的饭菜。
给大家几个建议
1、不能吃剩菜剩饭会生大病，应该倒掉。
2、节俭是我们民族的美德，不能浪费。
3、做饭要适量，尽量保证不要出现剩菜剩饭。
4、不得已出现了，我们要按情况处理，尽量将危害降到最低，有一些危害大的要坚决舍弃。
此外，处理剩菜还要注意
最好不要用微波炉加热，容易受热不均；
豆制品比肉类更容易腐败，加热时要多几分钟；
蔬菜长时间的加热营养损失较大，可以试试用蒸锅来蒸。
吃多少热多少，千万不要反复热剩菜！
关于隔夜饭菜的危害，大家听得最多的就是“会致癌”。
其实亚硝酸盐是一个在全球范围内都允许使用的食品添加剂，在安全的剂量内，并不会给我们的身体健康带来威胁。亚硝酸盐在进入我们的身体之后，代谢的速度相对来说也是比较快的，对于身体的影响可以忽略不计。
而隔夜菜之所以会有致癌的可能，是因为蔬菜所含有的亚硝酸盐与蛋白质、氨基酸或胺类物质结合，形成了致癌的物质。而这致癌物质是亚硝酸盐的“升级版”——亚硝胺。一般正常来说，蔬菜本身含有维生素C是能够阻止亚硝酸盐变成亚硝胺的，但如果蔬菜保存方式不当或保存时间过久都会使蔬菜中维生素C的含量大大下降，以至于加快亚硝胺的转化速度。值得注意的是，煮熟的蔬菜放置的时间过长，也会增高亚硝酸盐的含量。
哪些剩菜不能隔夜吃？
由此可见，吃剩的蔬菜不宜久放。那么问题来了，隔夜菜到底能不能吃？小九来告诉你答案，隔夜菜能吃，但一定要保存方法以及加热处理方法得当就可以放心吃。此外，并非所有隔夜都可以隔夜吃，以下2种剩菜最好不要隔夜吃。
1、凉菜
凉菜是现今很多人热爱的美食之一，也普遍成了家庭餐桌上的一道佳肴。凉菜虽好吃，但不得不要注意其的吃法，尤其是吃剩的凉菜不要隔夜吃。一般来说，隔夜菜再次吃的时候需要进行加热处理才能尽可能吃得健康，但凉菜加热了还好吃吗？当然不好吃。然而当隔夜的凉菜没加热，其所含有的细菌就不易消灭，这样一来极容易使人出现腹泻的情况。因此，隔夜的凉菜最好不要吃。
2、绿叶蔬菜
一般隔夜的绿叶蔬菜亚硝酸盐含量相对其他隔夜菜含量较高，而其所含有的营养和维生素都流失。因此隔夜的绿叶蔬菜最好也不要吃。
隔夜菜正确保存的方法是什么？
在日常饮食中，难免会有剩菜。而节约是中华人民的传统美德，剩菜扔掉很可惜，大多数人会放到冰箱储存，第二天再取出来吃。为此，想要隔夜菜吃得放心，以下这些正确保存隔夜菜的方法可要牢记了！
第一、剩菜凉透之后放入冰箱
很多人在吃剩饭菜之后，第一时间就想着立刻放入冰箱储存，即使剩菜还热的也放入冰箱里。这可要注意了，热的剩菜一定要凉透了才放入冰箱。这主要是因为热的剩菜放入冰箱会产生蒸气凝结，极容易促使霉菌生长，以至于使冰箱内的食物发生霉变。而凉透的剩菜放入冰箱后，冰箱能起到抑菌的作用，从而保护剩菜不变质。
第二、剩菜分类储存
剩菜放入冰箱还需要学会分类储存，这样能够尽可能的避免细菌交叉感染，使剩菜不易变质。一般存放剩菜用密闭容器进行分类储存，比如保鲜盒、保鲜袋等。
第三、存放时间不超过一天
一般正常情况下，隔夜菜存放的时间越长，如超过一天，其所产生的亚硝酸盐以及黄曲霉素的含量就越多。这样一来，即使对隔夜菜进行高温加热处理也起不了彻底杀灭致病菌的作用。因此，隔夜菜存放的时间最好不要超过一天，这样再次吃隔夜菜也比较放心。
生活中，人们虽可以通过加热隔夜饭菜来阻止或杀灭其中的某些细菌、病毒和寄生虫，但对食物中细菌释放的化学性毒素，加热无能为力。与新鲜蔬菜相比，闲置一夜的饭菜中亚硝酸盐含量会增加。这是因为，空气中的微生物通过硝酸盐氧化还原酶可以让菜肴中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。
通常，亚硝酸盐主要存在于隔夜熟制的蔬菜中，而胺类主要存在于腌制肉制品和熏鱼中。这些前体物在人体胃酸环境中可与蛋白质代谢产生的胺类化合物作用形成亚硝胺类化合物。后者常常是消化道肿瘤，包括食管、胃肠道及肝脏肿瘤强烈的致癌物，可通过使体内细胞DNA发生甲基化及核酸烷基化等作用致使基因突变，进而诱发肿瘤。
当然，除以上食物来源，食品生产过程中添加的防腐剂及一些常见的烹调方式如油炸、煎制、烟熏等，同样可使食物中的胺类化合物发生亚硝化作用，产生亚硝胺。
我国肿瘤登记中心发布的2018年民众恶性肿瘤发病率最新数据显示，消化系统癌症居恶性肿瘤发病和死亡榜前列。这一现象的发生与长期摄入含亚硝胺化合物类食物密不可分。
一项对亚硝胺暴露与消化道肿瘤的相关性研究发现，食用腌制食品可显著增加胃癌风险。尤其是在中国和韩国，喜食腌制食物较不常食用腌制食物的人群患胃癌的风险增加近50%。
应对以上问题，首先要在食品生产加工方面，从源头上减少硝酸盐、亚硝酸盐的使用或寻求替代品。
其次，大众应从我做起，减少日常摄入亚硝酸盐或胺类物质的含量。例如，在购买叶类蔬菜和食用时，尽量选择新鲜蔬菜，加工后蔬菜应放冷藏袋装储存，并在12小时内食用。
这类良好的日常习惯能有效预防亚硝胺的体内合成，降低因食物摄入而引起的消化道癌症风险。