1西餐首选-法式大餐
法国人一向以善于吃并精于吃而闻名,法式大餐至今仍名列世界西餐之首。
◆ 法式菜肴的特点
选材的广泛性(如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味)、加工精细、烹调考究、花色品种多等等。
法式菜也比较讲究吃生食或半熟,像是牛排、羊腿大多以半熟且鲜嫩为特点,海鲜的蚝以生吃为主,烧鸭则一般以六成熟便可食用。
法式菜肴重视调味,调味品种类多样,用酒来调味也是一大特色,什么样的菜选用什么酒都有其严整的一套方式,就好像清汤用白葡萄酒,海鲜用白兰地,甜品则会用各式甜酒或白兰地来调味。
而法国人也十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜,所以大多菜肴里都会搭配着这些食材享用。
◆ 法式菜的特色
法式料理十分重视食材的取用。“次等的食材,做不出好菜”一直是法式料理的至理名言,也因为法式料理就地取材的特色,使其料理南北口味也不相为一,因此到什么地方吃什么菜就变得很重要,只有到对的地方,才能品尝到真正的法式美食。
法式料理的精华在酱汁,因为对食材的讲究,法国人使用酱汁佐料时,以不破坏食物原味为前提。
2简洁与礼仪并重-英式西餐
英国的饮食烹饪,有家庭美肴之称。
◆ 英式菜肴的特点
油少、清淡、调味时较少用酒以及调味品大都放在餐台上由客人自己选用。
◆ 英式菜的特色
烹调讲究鲜嫩、口味清淡、选料注重海鲜及各式蔬菜、菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧及烟熏等为主。
3西菜始祖-意式大餐
远在古罗马帝国时代,意大利曾是欧洲的政治、经济及文化中心,虽然后来意大利落后了,但就西餐烹饪来讲,意大利却是始祖,甚至还曾引领着法国进入世界美食烹调的舞台。
◆ 意式菜肴的特点
原汁原味以味浓著称,烹调注重油炸及烟熏等方式。
◆ 意式菜的特色
以炒、煎、炸、烩等方式呈现其特色。
另外意大利人最喜爱面食,做法吃法繁多,而且其制作面条特有独到之处,举凡各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种,如贝壳形、实心、通心面条等。
意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等等,都是非常有地区性特色的代表。
4营养快捷-美式菜肴
美国菜是在英国菜的基础上发展起来的,继承了英式菜简单、清淡的特点,口味咸中带甜。
◆ 美式菜肴的特点
美国人一般对辣味不感兴趣,反而喜欢铁板类及烧烤类的菜肴为主,并且也常用水果作为配料与菜肴一起烹制,如菠萝焗火腿、苹果烤鸭等。
◆ 美式菜的特色
美国人其实对饮食要求并不高,尤其是现代的美国人,大多都只讲究营养、快捷就好,对于菜肴的特色,就没有多大的要求。
5西菜经典-俄式大餐
远在俄国沙皇时代,传统的俄国人便非常崇拜法国,贵族们不仅以讲法语为荣,而且饮食和烹饪技术也主要学习法国。 但经过多年的演变,食物讲究热量高的品种,逐渐形成了自己的烹调特色。
俄国人偏爱热食,爱吃鱼肉、肉末、鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等,各式小吃颇有盛名。
◆ 俄式菜肴的特点
味较重,喜欢用油,制作方法较为简单。
◆ 俄式菜的特色
口味以酸、甜、辣、咸为主,酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品,烹调方法以烤、熏腌为特色。
俄式菜肴在西餐中影响较大,一些地处寒带的北欧国家和中欧南斯拉夫民族的人们,日常生活习惯受俄国人影响,大多也喜欢腌制的各种鱼肉、熏肉、香肠、 火腿、酸菜以及酸黄瓜等。
6啤酒、自助-德式菜肴
德国人对饮食并不讲究,喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等,不求浮华只求实惠营养,首先发明自助快餐。
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