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酸奶发酵过程中涉及的微生物及其作用
如题所述
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推荐答案 2024-01-07
乳酸菌，嗜热链球菌。
1、乳酸菌作用：乳酸菌是酸奶发酵的主要微生物，能够将牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而使牛奶发酵成酸奶，乳酸的产生不仅赋予了酸奶特有的酸味，还能降低牛奶的pH值，抑制有害细菌的生长，延长产品的保质期。
2、嗜热链球菌作用：嗜热链球菌是一种革兰氏阳性菌，能够在高温下生存，能够进行同型乳酸发酵，产生乳酸，同时也是酸奶中产生双乙酰等风味物质的重要微生物。
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酸奶发酵
所用菌种
及其
主要特性有哪些?
答：
作用：
嗜酸乳杆菌提高巨噬细胞和淋巴细胞的活力
，
从而提升机体免疫力，帮助消化，维持肠道酸碱平衡，抑制病原菌生长，维持肠道正常细菌生态.植物乳杆菌
：植物源乳酸菌 更适合中国人消化系统的乳酸菌。可用于发酵豆花或酸奶。作用：植物乳杆菌主要用于传统食品发酵，是一种非常健康的微生物有机食品原料。在帮助...
酸奶的
菌种分那些?
答：
嗜酸乳杆菌具有提高巨噬细胞和淋巴细胞的活力，以及帮助消化、维持肠道酸碱平衡等功能
。5、植物乳杆菌混合发酵 这种发酵是用植物乳杆菌和保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌一起发酵。植物源乳酸菌更适合中国人消化系统，可用于发酵豆花或酸奶。植物乳杆菌主要用于传统食品发酵，是一种健康的微生物有机食品原料。它在...
在制作
酸奶
时,混合菌种
发酵
比单一菌种发酵更优越,为什么
答：
混合菌在发酵过程能弥补单一菌种发酵的不足
。比如:保加利亚菌产酸能力最强,但它不能利用蔗糖;
嗜酸乳杆菌
能利用葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖进行同型乳酸发酵并且嗜酸乳杆菌是能够在人体肠道定殖的少数有益微生物菌群之一,其代谢产物有机酸和抗菌物质——乳杆菌素(Lactocidin)可抑制病原菌和腐败菌的生长。还有其他菌种在...
在
酸奶
制作
过程中
,需要利用的细菌是___;抗生素可以用来治疗相应的疾病...
答：
由分析可知，
微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义
，
如制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使奶具有一种特殊的风味．某些真菌发酵能产生抗生素
，抗生素可以用来治疗相应的细菌性疾病．故答案为：乳酸菌；真菌
制作酸奶是利用哪一种
微生物
加
酸奶的
目的是什么?
答：
制作
酸奶
利用的是“乳酸
发酵
菌”。乳酸发酵菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称。包括杆菌和球菌，如保加利亚乳杆菌、嗜热乳链球菌、双歧乳杆菌等。乳酸菌是人体肠道中的有益寄生菌，具有调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡、改善胃肠道
功能
、提高食物消化率和
生物
效价、降低血清胆固醇、...
酸奶
用什么菌
发酵
答：
酸奶
是一种经过乳酸菌发酵的乳制品，其发酵过程涉及到多种
微生物的作用
。乳酸菌是其中的主要菌种，主要包括乳酸链球菌和乳酸杆菌等。这些乳酸菌在酸奶制作过程中通过发酵产生乳酸，从而赋予酸奶特有的口感和质地。乳酸菌的存在也使得酸奶具有一些独特的健康益处，如促进消化、改善肠道菌群平衡等。在
发酵过程中
...
微生物
在
酸奶
制作有哪些重要
作用
答：
酸奶属于
发酵
乳制品，保加利亚菌和嗜热链球菌是
酸奶中
常见的两种菌，两者通过互配共生共同造就了
酸奶的
良好口感，前者主要负责产生乳酸，促进蛋白质凝固，增加酸奶的黏稠度，后者则主要负责产生香味物质，使酸奶呈现出特有的香味。
微生物
在
酸奶
制作有哪些重要
作用
?
答：
酸奶，一般指酸牛奶，它是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加乳酸菌（如双歧杆菌、
嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌
、保加利亚乳杆菌等有益菌），经发酵后，再冷却待饮用的一种牛奶制品。牛奶含有蛋白质、乳糖、钙质等物质，以鲜牛奶或脱脂牛奶为原料，在消毒灭菌后的奶中加入纯培养的乳酸菌发酵剂时...
酸奶
里
的
嗜热链球菌是干什么用的
答：
在嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的基础上，添加双歧杆菌、乳酸乳球菌亚种、乳酸乳球菌亚种和
嗜酸乳杆菌
等经批准的食用菌。所有这些能够发酵乳糖并产生大量乳酸的细菌被称为“乳酸菌”。酸奶中的另一个重要营养素是活性益生菌。这是乳酸菌的代谢产物，由大量科学实验证明有益于肠道健康的微生物组成。益生菌多...
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