酸奶的发酵主要使用的是乳酸菌。
酸奶是一种经过乳酸菌发酵的乳制品，其发酵过程涉及到多种微生物的作用。乳酸菌是其中的主要菌种，主要包括乳酸链球菌和乳酸杆菌等。这些乳酸菌在酸奶制作过程中通过发酵产生乳酸，从而赋予酸奶特有的口感和质地。乳酸菌的存在也使得酸奶具有一些独特的健康益处，如促进消化、改善肠道菌群平衡等。在发酵过程中，乳酸菌将奶中的糖类转化为乳酸，使得酸奶有一种特殊的酸味和丰富的口感。同时，乳酸菌的发酵也有助于其他微生物的生长，从而进一步提升了酸奶的营养价值和健康功能。因此，乳酸菌是酸奶发酵过程中的核心微生物。
乳酸菌的种类及其在酸奶发酵中的作用：
1.乳酸链球菌：这是酸奶制作中常见的乳酸菌之一。它能够在牛奶中迅速繁殖，并通过发酵产生乳酸和其他有机酸，从而赋予酸奶特有的酸味。
2.乳酸杆菌：这种乳酸菌在酸奶发酵中也扮演着重要角色。它能够生存于酸奶的复杂环境中并产生一系列有益的代谢产物，如短链脂肪酸等，有助于维持肠道健康。
通过这些乳酸菌的发酵作用，酸奶不仅口感独特，而且富含营养，对人体健康具有积极的影响。