99问答网
所有问题
当前搜索:
微生物酸奶制作的原理
乳酸菌发酵
原理是什么
?
答:
原理就是乳酸菌的无氧呼吸
。在微生物中常将无氧呼吸称为发酵,指活细胞对有机物进行的不完全的氧化。无氧呼吸,指生物细胞对有机物进行的不完全的氧化。这个过程没有氧分子参与,其氧化后的不完全氧化产物主要是酒精。在高等植物中常将无氧呼吸称为发酵,这个过程没有分子氧参与,其氧化后的不完全氧化产...
运用
微生物
对食品原料进行加工并
制作
出新型食品的方法,就是食品的发...
答:
酸奶是以鲜牛奶为原料,加入乳酸菌发酵而成,牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸,易于消化
,所以具有甜酸风味,其营养成份与鲜奶大致相同,是一种高营养食品. 做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或...
细胞呼吸解释
酸奶制作
?
答:
酸奶的制作其实就是乳酸发酵的过程
。乳酸是在细胞有氧条件下急需能量时的产能反应,是细胞呼吸一部分。
酸奶制作
外部的皮与
什么微生物
答:
酸奶的发酵原理是利用乳酸菌不彻底分解牛奶中的葡萄糖作为乳酸,再释放少量能量来进行发酵
。酸奶在制作的过程中会在给牛奶接种乳酸菌,然后放到适宜的温度下进行繁殖,最后再利用乳酸菌不彻底分解牛奶中的葡萄糖作为乳酸,再释放少量能量来进行发酵。乳糖在乳糖酶的作用下,首先将乳糖分解为2分子单糖,进一步...
请问
酸奶的制作原理是什么
,关键是乳酸菌的发酵,急需,
生物
课程需要
答:
酸奶形成原理:乳糖在乳糖酶的作用下,首先将乳糖分解为2分子单糖,进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸
;乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙,从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降,并在PH4.6 -4 .7时,酪蛋白发生凝集沉淀,形成酸奶。手工酸奶自己做 检测-过滤-升温加辅料-杀菌-冷却至42度...
八年级上册
生物酸奶的制作
方法
答:
制作原理
:
制作酸奶的原理
是利用乳酸菌发酵牛奶中的乳糖,从而产生乳酸,使牛奶凝固并具有酸味。具体来说,当牛奶中含有大量乳糖时,乳酸菌通过发酵作用将其分解为乳酸,同时产生一些副产物,如乙酸和二氧化碳等。这个过程会导致pH值下降,使牛奶中的酪蛋白开始凝固,形成酸奶的质地。在发酵过程中,乳酸菌还会...
某小组利用微生物制造
酸奶
(已知
微生物的
最适温度为38~40℃).该小组的...
答:
(1)乳酸菌能够将牛奶中的葡萄糖在无氧条件下转变为乳酸,所以
制酸奶
利用的主要
微生物
是乳酸杆菌.微波炉制酸奶时微波能破坏细胞内核酸、蛋白质等分子的结构,使乳酸杆菌失活.(2)实验失败的原因可能是在A、B瓶中均未品尝到两个原有品牌酸奶的味道,是由于在加菌种时未冷却,高温杀死了两种不同...
制作酸奶
是利用哪一种
微生物
加
酸奶的
目的
是什么
?
答:
制作酸奶
利用的是“乳酸发酵菌”。乳酸发酵菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称。包括杆菌和球菌,如保加利亚乳杆菌、嗜热乳链球菌、双歧乳杆菌等。乳酸菌是人体肠道中的有益寄生菌,具有调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡、改善胃肠道功能、提高食物消化率和
生物
效价、降低血清胆固醇、...
微生物
在
酸奶制作
有哪些重要作用
答:
酸奶属于发酵乳制品,保加利亚菌和嗜热链球菌是酸奶中常见的两种菌,两者通过互配共生共同造就了
酸奶的
良好口感,前者主要负责产生乳酸,促进蛋白质凝固,增加酸奶的黏稠度,后者则主要负责产生香味物质,使酸奶呈现出特有的香味。
制作酸奶
需要的
微生物是什么
,这类生物与动植物细胞结构的最大差异是...
答:
制作酸奶的微生物
是乳酸菌,这类生物是原核生物,由原核细胞组成,而动植物细胞是真核细胞,原核细胞与真核细胞的最大差异是没有真正成形的细胞核,或者是没有以核膜为界限的细胞核。
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
酸奶制作微生物原理
制作酸奶的微生物
制作酸奶需要的微生物
制作酸奶利用的微生物是
制作酸奶和泡菜需要的微生物是
微生物酸奶制作的论文
食品制作利用微生物的什么原理
微生物酸奶制作实验报告
生物选修一酸奶的制作过程