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微生物酸奶制作的原理
微生物
在
酸奶制作
有哪些重要作用
答:
酸奶属于发酵乳制品,保加利亚菌和嗜热链球菌是酸奶中常见的两种菌,两者通过互配共生共同造就了
酸奶的
良好口感,前者主要负责产生乳酸,促进蛋白质凝固,增加酸奶的黏稠度,后者则主要负责产生香味物质,使酸奶呈现出特有的香味。
请问
酸奶的制作原理是什么
,关键是乳酸菌的发酵,急需,
生物
课程需要
答:
联合国粮食与农业组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)与国际乳品联合会(IDF)给
酸奶
做出定义为:酸乳(即酸奶),在添加(或不添加)乳粉(或脱脂乳粉)的乳中(杀菌乳或浓缩乳),由于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵而
制成的
凝乳状产品,成品中必须含有大量的、相应的活性
微生物
。酸奶形成...
发酵
的原理
是什么?
视频时间 00:42
制作酸奶
时加入乳酸菌相当于细菌培养步骤中的
什么
?
答:
接种。根据查询生物网得知,
制作酸奶
时加入乳酸菌相当于培养细菌一般步骤中的接种,培养细菌、真菌的方法包括配制培养基、高温灭菌、接种、和恒温培养。
微生物的
发酵在食品的制作中应用十分广泛。制作酸奶要用到乳酸菌,酸奶是以鲜牛奶为原料,加入乳酸菌发酵而成其
原理
是在无氧的条件下乳酸菌发酵产生乳酸,...
制作酸奶
和泡菜所利用的
微生物是什么
答:
在制作酸奶和泡菜的时候,所利用的
微生物
就是酵母菌。所以我们在
制作酸奶的
时候,都会加入酵母菌加入鲜奶,然后放在恒温25度左右的容器当中进行发酵。
酸奶
和泡菜都是乳酸菌发酵为什么温度不同
答:
酸奶
和泡菜的
制作原理
是
微生物
的发酵在食品的制作而成,制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜呈现一种特殊的风味,还不改变菜的品质。因此泡菜
制作的原理
是需利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成乳酸菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,然后制作成...
酸奶
发酵
原理是什么
?
答:
酸奶
的发酵
原理
是利用乳酸菌不彻底分解牛奶中的葡萄糖作为乳酸,再释放少量能量来进行发酵。酸奶在
制作的
过程中会在给牛奶接种乳酸菌,然后放到适宜的温度下进行繁殖,最后再利用乳酸菌不彻底分解牛奶中的葡萄糖作为乳酸,再释放少量能量来进行发酵。酸奶的发酵过程是利用乳酸菌来吸收牛奶内部的营养成分,再将...
酸奶
里面
有什么
菌
答:
酸奶是由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种益生菌发酵而成的。嗜热链球菌是
制作酸奶的
必需材料,但这种细菌只能到达小肠的上半部,能帮助乳糖不耐受的人们消化乳糖,因为可以产生能乳糖酶。保加利亚酸奶中的乳酸菌,在分类上属于乳酸杆菌,因其菌种产地、
微生物
特性、效能优异等特点,被微生物学家命名为德氏...
酸奶制作
中,为何要用混菌发酵?
答:
比如:保加利亚菌产酸能力最强,但它不能利用蔗糖;嗜酸乳杆菌能利用葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖进行同型乳酸发酵并且嗜酸乳杆菌是能够在人体肠道定殖的少数有益
微生物
菌群之一。 其代谢产物有机酸和抗菌物质——乳杆菌素(Lactocidin)可抑制病原菌和腐败菌的生长。还有其他菌种在发酵中都有其作用。故混合菌种比单一菌种发...
微生物
在
酸奶制作
有哪些重要作用?
答:
随后放入4°C-6°C的冷库,酸牛奶继续发酵,此时叫“后发酵”,主要是产生芳香味。当后发酵完成后,便是市售的酸牛奶了。
酸奶
味道好,有营养,奶中的蛋白质变得更容易吸收。乳酸菌在人体肠道中还能合成维生素B1 、维生素C、维生素B1和叶酸等。下面介绍一种简便的家庭
自制酸牛奶的
方法。做法是:(1)...
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