鱼生是什么意思

Question

如题所述

Answer 1

鱼生的意思是生鱼片。

生鱼片介绍：

生鱼片，又称鱼生，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物。其起源于中国，有着悠久的历史，后传至日本、朝鲜半岛等地，在日本很流行。

选料：

制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类及其他海产品为主。如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等；甲壳类有海胆虾、龙虾等；贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。生鱼片的选料非常严格，应保证原料的新鲜、洁净、无污染。

佐味：

芥末和日本浓口酱油是生鱼片的主要佐味调料，常用的绿芥末又有粉状和膏状两种。粉状芥末的调制方法是，将粉状芥末与水以1∶2的比例调匀，再密封3分钟，待产生芥末独有的刺激辣味时，即可盛入味碟内。膏状芥末是成品，使用时直接挤入味碟内即可。

生鱼片的装盘及特色品种：

1、装盘

美观的造型是生鱼片的一大特色，故装盘这道工序尤为重要。生鱼片多选用半圆形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鲜的番芫荽、紫苏叶、薄荷叶、海草、菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、酸橘等作配饰料。这些配饰料可作装饰和点缀，给人一种清爽的感觉。

2、特色品种

五华鱼生：五华鱼生不同于日本鱼生片，广东五华客家人做的鱼生用的是江鱼，淡水鱼。五华鱼生一般选用草鱼来做鱼生，鱼的处理也颇为讲究。先是要去鳞除内脏脱皮剔骨抹血水，切好的鱼片一般会放在圆形竹编的簸箕上，切好的鱼生均匀放在筛子上。

用蒜蓉和醋做成的蒜蓉醋把鱼生过一遍，浸泡完蒜蓉醋的鱼生捞起来再放到一个装有花生油的碗中，调好自己喜欢的配料，可以放花生米、辣椒、九层塔、姜丝、白芝麻等作料将鱼生搅拌均匀入口。