榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。
榨菜是咸菜的一部分，咸菜是统称。用盐腌制的蔬菜。就是咸菜，也指某些酱菜。
酸菜属于泡菜类蔬菜腌制食品。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。
榨菜是咸菜的一部分，咸菜是统称。用盐腌制的蔬菜。就是咸菜，也指某些酱菜。
酸菜属于泡菜类蔬菜腌制食品。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。
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第1个回答 2009-01-11
榨菜（Brassica juncea var.tumida）被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。叶互生，无托叶。
咸菜：蔬菜腌制之后，称为咸菜。
酸菜：北方多天冬天把白菜洗净放入缸中，加水腌渍放置一段时间后，白菜会变酸，称为酸菜。很好吃的。
咸菜：蔬菜腌制之后，称为咸菜。
酸菜：北方多天冬天把白菜洗净放入缸中，加水腌渍放置一段时间后，白菜会变酸，称为酸菜。很好吃的。
第2个回答 2009-01-12
都是淹制食品。榨菜和咸菜都是偏咸的。加盐后。
酸菜是酸的。但也要经过盐淹。
乌江牌榨菜最好。
酸菜是酸的。但也要经过盐淹。
乌江牌榨菜最好。
第3个回答 2009-01-11
榨菜也是咸菜的一种，蔬菜经过盐淹制过都叫咸菜，酸菜上用大白菜淹制的，是东北人冬季储存蔬菜的一种方法。本回答被提问者采纳
第4个回答 2009-01-11
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