第1个回答 2021-12-01
大厨无私分享4种“麻油”的做法，炒菜拌菜都用的到，简单易操作
炒菜的时候我们都会用到食用油，而大厨炒菜不仅会用普通的油，还会用自制的“麻油”，麻油是用多种香料做出来的，融合了香料的精华和香味，炒出来的菜更香更好吃，做凉拌菜的时候也可以用麻油，更加有味道。
今天大厨给大家无私分享4种“麻油”的做法，炒菜拌菜都用的到，简单易操作，所需的食材也都可以轻易买到，做一次吃1月，值得收藏学习。
①【葱姜麻油】
【食材】：色拉油300克，大葱50克，生姜80克，花椒20克。
----------【做法】----------
将大葱切5厘米小段，生姜切细丝，花椒除灰，锅中倒入300克色拉油，5成油温下入3种香料，小火炸制10分钟，至食材变焦黄，捞出食材即可。
【味道和用途】：这是最简单的家庭食用香麻葱姜油，口感香麻，炒素菜、肉菜都可以用，还可以直接热油淋水煮鱼和水煮肉片，口感较清淡。
②【花椒麻油】
【食材】：植物油300克，红花椒50克，青花椒30克，鲜花椒20克，大葱20克，生姜10克。
----------【做法】----------
植物油下锅，5成油温先下生姜和大葱，炸制金黄捞出，然后下入红花椒和青花椒，小火炸6分钟，炸出香味后关火焖10分钟，然后开小火下入鲜花椒，炸至变色捞出，再闷5分钟放凉即可。
【味道和用途】：味道偏麻，后味有余香，主要作用是除腥增香，肉馅饺子、包子、凉拌菜均可用，提升口感和层次，回味更足。
③【蒜香麻油】
【食材】：色拉油300克，鸡油30克，大蒜200克，洋葱40克。
----------【做法】----------
先下鸡油烧热，然后下入色拉油，5成油温下入大蒜末和洋葱丁，中小火炸制颜色焦黄，可以捞出蒜末和洋葱丁，也可以轻微炸制后加盐调味，放凉后备用。
【味道和用途】：蒜香味十足，还有洋葱的淡淡香辣味，主要用于炝锅、炒素菜、烧海峡或者蒸肉类食材，用途很广，味道很足。
④【香辣麻油】
【食材】：植物油500克，干辣椒50克，白芝麻20克，大葱20克，花椒10克。
----------【做法】----------
植物油下锅，4成油温下入大葱和花椒，炸5分钟至变色捞出，然后下入干辣椒，还是4成油温小火炸10分钟，不要将辣椒炸焦，否则麻油有焦糊味不好吃，10分钟后捞出干辣椒，5成油温下入白芝麻，炸一分钟后关火，用油的余温将芝麻炸熟即可。
【味道和用途】：集麻、辣、鲜、香于一身，用途广泛，凉拌菜、炒素菜、烧烤皆可用，有增香增味的作用，还有开胃的效果。
大厨无私分享4种“麻油”的做法，炒菜拌菜都用的到，简单易操作。这些麻油各有各的妙用，做法很简单，照着做肯定能成功，炒菜拌菜时用一些，会发现饭菜更香更好吃了，喜欢的朋友可以收藏、分享给大家，感谢！
第2个回答 2021-12-01
本期导读：2021年夜饭必备四道吉祥菜，好吃好看好寓意，学会了给家人露一手
【除夕三菜一汤】麻油暖身料理螃蟹喷香，烘蛋淋麻婆豆腐玩创意！
冷冷冬季，很适合来上一顿麻油全餐，让身体从内而外暖和起来。
麻油具备高营养价值，含丰富维生素E 、亚油酸等成分，不仅能延缓老化，更对保护血管起到很大作用，有「血管清道夫」美誉，快跟着小编在家轻松做冬令麻油大餐。
对于大家常误解体质燥热的人不适合吃麻油，从中医观点来说，芝麻油性质温凉，根据烹调方式不同而转变，其中创意菜「黑麻油烘蛋淋麻婆豆腐」深受老饕喜爱，小编为您分享美味诀窍：「制作烘蛋时以麻油取代沙拉油，不打散蛋液保留蛋黄，小火煎至半熟风味最佳；热水加入酱油、盐巴调和，将豆腐腌制入味。」
将豆腐与绞肉、姜末、蒜末、辣椒末及豆瓣酱翻炒，淋在碗底鸡蛋上，品尝前别忘了划破蛋黄，鲜黄色蛋液倾流而出，与酱汁完美融合，辣中带香很下饭。
黑麻油烘蛋淋麻婆豆腐
材料：
鸡蛋5颗、猪绞肉50克、中华豆腐1盒、姜末15克、葱花15克、蒜末20克、辣椒10克
调味料：
郫县豆瓣酱20克、酱油2大匙、糖1茶匙、花椒粉1茶匙、水1/2碗、太白粉1茶匙、麻油2大匙
做法：
1.取麻油将鸡蛋单面煎熟，不打散蛋黄煎7~8分钟起锅呈盘；豆腐对开切小块备用
2.热水加入2匙酱油及1茶匙盐，将豆腐浸泡5-10分钟入味
3.热锅加少许油，倒入绞肉、姜末、蒜末、辣椒末与郫县豆瓣炒香，再放入水、酱油及豆腐煮熟
4.加入太白粉水调和炒匀，淋在煎好鸡蛋上，最后以花椒粉、葱点缀
海鲜爱好者推荐「麻油香煎螃蟹」，主厨特制「药材鸡高汤」添加明目枸杞、补血当归及助消化的红枣等中药材，小火慢熬提炼精华，以麻油爆香姜片后，放入螃蟹、药材鸡高汤及米酒收汁，浓郁蟹黄吸附麻油香气，尾韵带有淡淡甜味，简单却很有层次。
麻油香煎螃蟹
材料：
螃蟹一只、姜片50克、桂枝2克、当归5克、红枣10克、枸杞3克
调味料：
麻油3大匙、米酒5大匙、鸡高汤1/2碗、盐1/3茶匙
做法：
1.将螃蟹洗净后切半剖开
2.将材料中的药材用鸡高汤小火煮约20分钟，浓缩剩1/3碗，去渣留药材汤备用
3.取麻油将姜片放入锅中爆香，加入螃蟹煎制倒入米酒、药材鸡高汤、盐调味，待汤汁收干起锅，切块呈盘即完成
这道「麻香三杯猪脚」深受女性族群喜爱，高温油炸猪脚锁住精华，加入葱、姜、蒜、水及酱油炖煮，取麻油爆香蒜头、辣椒及葱段，搭配猪脚拌炒，甫上桌现场香气四溢，美味猪脚表皮Q弹有光泽，肉质软嫩不干柴，让人愈吃愈上瘾。
麻香三杯猪脚
材料：
猪脚600克、姜片70克、葱段50克、蒜头50克、辣椒片40克、九层塔60克
调味料：
麻油3大匙、米酒6大匙、酱油膏3大匙、糖11/2茶匙、水5碗、酱油1碗
做法：
1.猪脚切段剖开备用，将猪脚以180度油温酥炸
2.葱、姜、蒜入油锅炸香上色
3.锅中加入猪脚及一半葱、姜、蒜，放入水、酱油煮1.5小时
4.取麻油、姜片、葱段、蒜头、辣椒爆香，放入煮好猪脚炒香，再添加米酒、酱油膏、糖
5.待将汤汁收干，放入九层塔炒香即完成
说到麻油料理不可不知川七，许多人把「川七」、「三七」搞混，野菜川七俗称藤三七，为落葵科植物，常见于料理使用，而中药材三七又叫田七，为五加科人参科，有优质补血、养气功效。
美味「麻油川七松阪猪汤面线」做法简易，将手工面线烫熟后，以冷水冲凉避免结块，松阪猪抓腌后香煎上色，与药材鸡高汤、麻油姜片、米酒煮滚，最后放入面线享用，美味更加分。
麻油川七松阪猪汤面线
材料：
川七60公克、松阪猪200克、面线3小把、姜片40克、枸杞10克、淮山10克、党参8克、玉竹8克
调味料：
麻油3大匙、米酒6大匙、鸡高汤2碗、盐1/3茶匙
做法：
1.将松阪猪切片1公分，先以太白粉抓腌；将面线煮熟备用
2.将淮山、党蔘、玉竹用鸡高汤小火煮约20分钟，去渣留药材汤备用
3.将松阪猪煎至两面金黄色
4.取麻油将姜片爆香，放入松阪猪拌炒，加入米酒、药材鸡高汤、盐、枸杞煮开后，将川七煮熟再倒入松阪猪、面线即完成
第3个回答 2021-12-02
川七切除硬梗、老姜切丝。起锅倒入麻油、爆香姜丝后，放入川七、枸杞、热水2匙焖熟，起锅前加入少许盐巴、米酒提味，翻炒均匀即可。
第4个回答 2021-12-02
1.备料：川七去硬梗、姜切丝。
2.起锅入50c.c.麻油，爆香姜丝後，放入树子、川七、2汤杓热水後加盖焖熟川七，起锅前加入少许盐巴、鸡粉调味，再淋上1大匙米酒、枸杞提味翻拌均匀即可盛盤。
1.麻油为50c.c.。
2.树子即破布子，各大卖场及超市皆有卖。
3.米酒为1大匙。
4.川七在炒前也可以先汆烫，
白醋可加在水锅中；糖可视个人口味在调味时加。