羊肉饸饹又称荞面饸饹,是独具陕西韩城地区美味特色的小吃,是北方面食三绝之一,与兰州拉面、山西刀削面齐名。饸饹,古称"河漏"。下面来跟我看下制作方法吧。
首先介绍下羊肉臊子和羊油辣子的做法
1、把洗干净的羊肉和羊油提前在水里泡几个小时。
先把羊肉冷水入锅焯下水,往里面放入几片生姜片,再加入料酒,水开后不要盖锅盖煮3分钟就可以
羊肉煮好后捞出来清洗干净,把羊肉切小块,羊油也切小块
先开火让锅先热一会,然后把羊油倒进去,用小火炸羊油。
等里面炸的剩下渣的时候就可以捞出来了
现在往羊油里面加入花椒、小茴香、葱段和香叶进去炸香。等这些香料里面的味道完全炸出来就可以捞出来了
关火让油冷却一小会,碗里加入2勺红辣椒面和十三香,把热好的油泼在辣椒碗里搅拌均匀,这个羊油辣子就做好啦
2、下来做羊肉臊子。
调料盒里放入小茴香、花椒、香叶、还有桂皮 这些调料,开始炒羊肉臊子
锅里倒入少量的油,等油五成热的时候倒入切好的羊肉翻炒
加入料酒进去,炒至肉颜色发白的时候放入葱段和生姜片。
锅里倒入适量的生抽和少量的酱油。
然后加入开水,水要刚好淹没肉就行,再放入调料盒进去,小火炖大约30分钟
锅里加入适量的盐和十三香,然后转大火收汁,这个时候就可以关火出锅了
咱们这个羊肉臊子就做好了
3、下面介绍制作荞面饸饹。
先和面,盆里加入荞麦面粉,和面的时候边倒水边按同一个方向搅拌,面和的不要太软就行
面和好后不用醒,直接整理成长条状,那个长条状要能放进饸饹机里面就行。
饸饹面在锅里煮三滚就熟了,然后把饸饹捞出来放凉水里
下来做羊肉饸饹的汤
还是用刚才那个炒锅做,锅刚刚炒过羊肉臊子就不用洗了,里面倒入刚才煮荞面的面汤煮开
等锅里汤煮开后,加入炒好的羊肉臊子搅匀
再加入羊油辣子搅拌均匀
加盐、生抽搅一搅关火,最后加入鸡精搅拌均匀。羊肉饸饹的汤就做好了
4、饸饹舀碗里,然后往里面加入羊肉饸饹的汤,碗里面加入葱花、韭菜、醋就可以吃了
一碗香喷喷的羊肉饸饹就做好了
好了,全部制作过程都介绍完了。
1
和面。面要和得稍硬一点,和好后放在一边饧上至少半个小时。
2
将羊腿肉洗净,切成大约5mm大小的丁儿。
3
番茄洗净切大约10mm大小的丁儿。
4
冻豆腐切大约10mm的丁儿。
5
萝卜,蘑菇,蒜苔切丁儿,葱切末。
6
姜,蒜切末。
7
香菜洗净切末。
8
油菜洗净备用。
9
香菇泡发好,切大约5mm丁儿。
10
锅中倒油,要比平时炒菜稍多一点。
11
油8成热的时候倒入葱姜蒜爆香。
12
加羊肉翻炒,加入老抽,适量盐,八成熟后盛出备用。
13
炒好的羊肉臊子。
14
锅中放油,倒入番茄翻炒出汁。
15
再加入冻豆腐,香菇,萝卜翻炒几下。
16
锅中再加入1.6L开水,稍煮后加入老抽,生抽,醋,盐煮大概2,3分钟。
17
将先炒好的羊肉加入锅中,再依次加入蘑菇和蒜苔。水开后半分钟关火备用。
18
面饧好后开始擀薄。
19
将面片切成大约3mm宽的面条。
20
另煮一锅开水,加入面条煮熟,捞出。
21
焯好青菜,放在面条上。
22
最后在碗里放入先煮好的汤料,撒上香菜,加入辣椒油。香喷喷的羊肉臊子面就做好了!
材 料
青辣椒50克
面条500克
净羊肉200克
蒜苗10克
香菜20克
精制植物油50克
精盐15克
酱油10克
黄酒5克
味精1克
做法
1、将面条放入开水锅中煮熟,捞入碗中;
2、羊肉洗净切丝,辣椒也切丝,蒜苗洗净切碎末,香菜洗净切段;
3、炒锅上火,放油烧热,放入辣椒丝过油捞出;
4、锅留底油,再放羊肉丝煸炒;
5、下入酱油、精盐、黄酒,放入辣椒丝、味精拌匀;
6、把炒好的羊肉辣椒放面条上,再加蒜苗末、香菜段,拌匀即成。
青辣椒50克,面条500克.净羊肉200克,蒜苗10克,香菜20克,精制植物油50克,精盐15克,酱油10克,黄酒5克,味精1克。
将面条放入开水锅中煮熟,捞入碗中。羊肉洗净切丝,辣椒也切丝,蒜苗洗净切碎末,香菜洗净切段。炒锅上火,放油烧热,放入辣椒丝过油捞出。锅留底油,再放羊肉丝煸炒,下入酱油、精盐、黄酒,放入辣椒丝、味精拌匀,把炒好的羊肉辣椒放面条上,再加蒜苗末、香菜段,拌匀即可。好吃的羊肉辣子面制作完成!