用料
白切羊肉 100克(每人50克,当然也可以多一些)
羊肉汤 800ml(具体根据实际用量)
细盐 10克(具体看吃口轻重)
干辣椒 2个(具体看吃辣的程度)
大蒜 8根(每人4根)
面条 湿的125克,干的100克(具体看个人的胃口)
羊肉面的做法
这个菜谱是两人份的量。羊肉汤来源于煮白切羊肉的原汁汤,原汁汤放在冰箱冷藏备用。用康宁锅煮汤面啥滴看的清清楚楚。
羊肉汤中加10克盐,就是5勺的1/4 Teaspoon。然后开火煮汤。那么为什么羊肉汤里要加盐?因为煮羊肉的时候没有放过盐呀!
趁羊肉汤正在加热的时候,准备干辣椒丝,就是把干辣椒切成细丝,干辣椒的用量主要是看你承受辣的程度。当然你也可以在羊肉汤面盛碗后再加点辣椒酱之类的。
羊肉切片。
戴上一次性手套后再切羊肉啊,这样既能确保卫生又不用担心手黏糊糊的不舒服。羊肉片有厚有薄,因为有的喜欢吃薄片,有的喜欢有嚼头。
羊肉汤沸腾后就可以加入干辣椒丝和羊肉片羊肉块了。盖上锅盖继续煮。
这时候记得可以准备一锅下面条的水。
切大蒜碎丁,可大可小,因为有的喜欢吃熟的,有的喜欢吃生的,有大有小有厚有薄就不用担心众口难调了呀。
买来的碱水细面,分成25克左右一小盘,阴干后随时都可以用。阴干后的面条一小盘重20克左右。
水开后,下面条5盘125克左右。这一步都称之为出水。
羊肉汤煮开后,加入大蒜碎丁。
把出过水的面条加入羊肉汤中,稍微煮一会儿,就可以关火准备开吃啦!
面条出水的汤不要白白地倒了,可惜的。可以用来烫菠菜、青菜啥滴。烫熟后加在羊肉汤面上,好看又好吃!
这就是羊肉面的成品啦!哈哈哈,好吃!缺点是:你会吃个碗底朝天,而且连辣椒子儿也吃的干干净净的!
材料
羊腿:适量; 面条(生):适量;
白萝卜: 适量;
色拉油:适量; 食盐:适量; 姜:1块; 八角:适量; 花椒:适量; 茴香籽:适量; 辣椒粉:适量; 葱:5克;
羊肉面的做法
1
先将肥肉一样的羊油放入炒菜锅里炼,就像炼猪油一样的炼出油
2
捞出油渣,再加入适量的素油(色拉油或者花生油之类的都行,加素油是为做好的辣羊油不硬更松散)
3
加入花椒、八角、小茴香小火炒出香味后捞出关火
4
等油的温度稍稍下降后再放入辣椒面搅拌均匀,凉透后即成下图样的辣羊油(油温太高会烫焦辣椒面的,所以要略等油温降低再放入辣椒面)