豆腐营养丰富，四季都可以吃的高蛋白素食。在家做的话我们可以用黑豆来做豆腐更营养，当然普通豆子也可以，特别老家那种土的山豆子，做出来的豆腐味更浓，豆子越好出豆腐率也越高。
不同的地方习惯的不同，做豆腐的方法也不相同，有的人喜欢吃内脂豆腐很嫩，也有人喜欢吃带一点苦味的盐卤豆腐，还有人喜欢吃带点酸的醋点豆腐，不过我还是喜欢用我们老家传统方法做石膏豆腐。石膏有清热解毒的作用，用石膏做豆腐或者豆腐脑口感都不错。关键是方法也简单，只要掌好石膏的比例，蛋白质凝聚的速度也很快，把豆浆烧开后一冲即成。在此说明一下，有人说石膏有毒，其实做豆腐的石膏主要成分是硫酸钙，是一种蛋白凝固剂，做豆腐用的石膏是没有毒的，还有清热解毒的作用，石膏本身还是中药呢！
过年家里打豆腐，按这个方法做，豆香味更浓，保你一次成功！一次做得多的话放冰箱冷冻成冻豆腐，涮火锅更好吃。下面把我之前做豆腐的经验分享给大家，学会了，过年在家露一手。
1、大豆500克，清洗干净，加水泡5~6个小时。天热泡3~5小时就可以。
2、泡好的豆子用清水清洗干净。
3、放入破壁机中，搅拌3分钟。
4、准备一个过滤的小口袋。
5、过滤出豆浆来，挤干口袋中的豆渣，加入清水再透一两次即可。
6、大火烧开，打去泡沫。
煮豆浆的过程中，要不断地搅动，以免糊锅。
烧沸后，关火，冷3~5分钟。一般温度掌握在80度~90度之间最好。
7、用石膏粉的话，每1斤豆子加10~12克石膏粉。内脂豆腐的话一公斤豆浆3~4克β-葡萄糖酸内脂。
用凉水把石膏完全溶解。
把石膏水倒入大盆中，注意沉在底部的石膏渣不要。
8、然后把热豆浆冲入石膏水盆中，再静置5~10分钟。最好是两个人各端一盘对冲效果更好。
注意豆浆倒入后，不要搅动，静置观察，大约静置3~10分钟后，用一根筷子插下去不倒，说明豆腐做成功了，如果筷子倒下，说明石膏太少了，需要再撒点石膏水来补救。
9、要吃豆腐脑的话，就要做得嫩一些，可适当调整石膏或者内脂量，还有就是根据豆浆量的多少调整石膏的比例。
爱吃豆腐脑的朋友，可以在包豆腐前尝个鲜，加点糖或者酱油就可开吃。我们家喜欢吃甜味的，加一勺白糖，味道特别好。
10、用一个能很好沥水的盒子或者筛子等，放上包袱布或者沙布等，把豆腐花装入，再把沙布包紧。
11、包好豆腐后，上面放一个重物，压制2~3小时即可，如果要吃老一点的豆腐，就压制时间长一点。
2.去掉黄豆皮（豆渣更细），用豆浆机磨成浆沥出豆渣。
3.用大锅中火将豆浆烧沸，转小火再煮5分钟。这时用少许温水将熟石膏粉溶化，倒入电饭锅里。
4.立即将煮好的豆浆冲入电饭锅里盖上盖用保温档焖－个小时，即成了豆花。
5.用6寸活底蛋糕模取出底盘铺入纱布倒入豆花，盖上纱布放入底盘压上一盆水，40分钟后豆腐就做好了。