大闸蟹里的“六月黄”指的是什么

Question

如题所述

Answer 1

大闸蟹里的“六月黄”指的是童子蟹，这些刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”，体重一般在2两左右，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点，六月黄主要是吃公蟹，以壳薄肉嫩黄多著称，往年每到阴历6月，也就是公历7、8月才上市。

六月黄特征：“六月黄”，蟹的腹部呈黑褐色，和“塘蟹”有点相像。“六月黄”还没有最后蜕壳完毕，所以不能拿‘青背白肚’的成年膏蟹标准来要求它”。以手轻触“六月黄”的蟹脚，手感偏软，蟹也不像秋风吹过之后的那般张狂，面对外来的压力，只是虚虚地舞动一下大钳，没有反抗之力，这可是“六月黄”的一大特征。

六月黄的做法

配料：毛豆子、半斤面粉少许。　

调料：酒、葱、姜、盐、味精。

1.蟹清洗干净，一切两段，去除蟹脐等秽物。

2.待油温7分热，把蟹放入锅中煎至金黄色。

3.煎好后倒入黄酒，放入葱姜毛豆煸炒，加水盖过六月黄蟹，别忘记放盐。

4.大火烧开，改中火，约10分钟后将用剩的面粉加水调匀，倒入锅内勾芡。

5.不停的翻抄,最后放入少许味精，即可出锅。

Answer 2

六月黄即指“童子蟹”，是大闸蟹进入成熟期前的最后一次蜕壳，亦是大闸蟹从“青涩”步入“成熟”的中间阶段，它的蟹肉格外鲜嫩细软，所以有“再鲜不过六月黄”的说法。
六月黄中的“黄”指的是蟹只体内的，蟹膏饱满，颜色金黄，与成熟期大闸蟹锯末型膏黄不同，六月黄的肚子里充满流脂型膏黄。六月黄主要是吃公蟹，以壳薄肉嫩黄多著称。六月黄鲜嫩，哪怕七八十岁的老人，牙齿也咬得动。