梅花肉位于猪肩甲附近，不同于不常运动的腹部，梅花肉的部分还是猪时常行走、活动会稍微动用的肌肉。所以这块肉的肥瘦比例特别好，大约有90%的瘦肉和10%的肥肉，所以看上去是特别的肌红脂白、肥瘦相间，“梅花肉”的这个形容也是很形象。
梅花肉用来炖煮、煎烤、涮火锅都是很不错的，大部分猪肉的做法梅花肉都能胜任
但是如果要说哪种做法最适合，可能还是要属叉烧肉了。梅花肉的细嫩肉质和肥瘦相间能够赋予叉烧软嫩多汁的口感和醇厚的肉香，算是家庭制作叉烧肉的首选部位之一，下面我们就来分享一下具体做法。
【梅花肉叉烧——特点：柔嫩多汁、肉香浓郁、】》【主料】：梅花肉1斤半、叉烧酱100克。
》【辅料】：葱、姜、洋葱、料酒、蜂蜜、食盐适量。
》【制作步骤】：
第一步（处理食材）：把猪肉改切成较粗的条块状，将生姜拍碎切末、香葱摘洗之后切段、洋葱切碎末备用；
第二步（腌制入味）：切好的猪肉将水分晾晾放入大碗里，陆续加入叉烧酱、葱、姜和洋葱，最后淋入10毫升左右料酒，口味重的话可以酌情再加一点食盐。将猪肉和腌料充分抓揉均匀，放入冰箱腌制过夜；
第三步（烤制叉烧）：烤箱预热上下层200度，将去掉葱姜腌料的叉烧肉放在烤网上面，稍微刷一层叉烧酱和蜂蜜进去烤20分钟。时间到了之后将叉烧肉翻个面，再次刷一层薄薄的酱料和蜂蜜，继续再烤20到25分钟左右即可。
【梅花肉叉烧的小贴士】1. 如果不喜欢用叉烧酱的话，可以用白砂糖30克、食盐10克、五香粉3克、生抽10毫升、南乳半块、米酒两匙来腌制。比例也可以按照自己的口味调节，如果家里有甘草粉或者桂皮粉的话，可以加入2克，增强鲜甜回味。
2. 叉烧肉的腌制至少也要五六个小时，时间短了肉块实在是不好入味，一般还是建议腌制过夜比较好。
3. 烤制的时候要把腌料里面的葱、姜、洋葱之类的去掉，避免长时间的烤制让其焦糊、散发出苦味。
4. 如果没有蜂蜜的话，麦芽糖或者砂糖加少量水溶解也能凑合，总之糖分是不能少的，叉烧的红润色泽来源就是肉的美拉德反应和糖的氧化变色。
5. 烤好的叉烧肉稍微降温松弛一下再切，这样肉汁可以重新回到肉块当中去，不会过多的流出来被浪费掉。
梅花肉是猪肉身上一块十分美味的肉，它肉质细嫩多汁、肥瘦比例大致1比9，适用于大部分猪肉的常见吃法。不管是切成薄片涮烫、煎烤，还是改切成块炖煮、做叉烧都是很美味的
若论梅花肉最适合制作的美食，非“梅菜扣肉”莫属。这道经典粤菜以其浓郁的酱汁、松软的肉质和鲜香的梅菜著称。将梅花肉切成薄片，经油炸至金黄酥脆后，与梅菜一同蒸煮，酱汁渗透入肉，使其鲜香味美。
梅菜扣肉的制作过程并不复杂，但需要耐心和细致。选一块上好的梅花肉，洗净后切成薄片，再用生抽、老抽、料酒、白糖等调味品腌制入味。接下来，将梅菜洗净泡发，切碎后与蒜末、姜末一同炒香。
锅中加入足量的油，将腌制好的梅花肉片下锅煎炸，至两面金黄酥脆后捞出备用。另起一锅，加入清水，放入梅菜和适量的糖、油、生抽等调味品，煮沸后转小火炖煮，直至梅菜软烂入味。
将煎好的梅花肉片平铺在盘中，再将炖好的梅菜铺在肉片上，淋上酱汁，上锅蒸制约1小时左右，直至梅花肉完全软烂。出锅后趁热翻扣在盘中，即可享用美味的梅菜扣肉。
除了梅菜扣肉，梅花肉还可以制作成多种其他美味佳肴。比如：
红烧梅花肉：将梅花肉切成块，放入锅中翻炒，加入葱姜蒜、八角桂皮等香料，再倒入酱油、冰糖、料酒等调味品，加水没过肉块，炖煮至肉质软烂，酱汁浓郁。
清蒸梅花肉：将梅花肉洗净后放入盘中，放入葱段、姜片、蒜末等调味品，上锅蒸制约30分钟左右，直至肉质熟透。蒸好的梅花肉肉质鲜嫩多汁，搭配蘸料食用，清爽可口。
梅干菜蒸梅花肉：将梅干菜洗净泡发，切碎后与蒜末、姜末一同炒香。梅花肉切成薄片，放入盘中，再将炒好的梅干菜铺在肉片上，上锅蒸制约40分钟左右，直至梅花肉软烂入味。
梅花肉还可以用来制作烤肉、卤肉、小炒等多种美食，其鲜嫩的肉质和丰富的口感，让它成为了猪肉中不可多得的美味部位。本回答被网友采纳