莴笋是我们餐桌上日常出现了的一种蔬菜，营养价值非常高，含有丰富的钾、碘、胡萝卜素、维生素等等。所以很多人都喜欢吃莴笋。今天我们就为大家介绍几种莴笋的做法。
莴笋的做法
一、莴笋炒肉片
食材：莴笋200克，猪肉300克，黑木耳50克，色拉油适量，味精少许，葱3克，姜3克，蒜3克，香醋少许蚝油5毫升，水淀粉6勺，泡椒适量，白糖少许。
步骤：
1.先用3勺水淀粉将肉丝抓匀，上浆。(水淀粉=1份淀粉+3份清水)上过浆的肉丝，能保持肉丝的水分，炒出来口感更滑嫩。
2.青笋切丝、木耳泡发后切成丝，葱蒜、泡椒剁碎切末。
3.锅内热油，下入肉丝，温油，快速滑炒，淋入蚝油一勺，肉丝炒上色后，扒拉到锅子的一边，再放入泡椒末，姜蒜末，一起翻炒，小火炒出香味，淋入一勺香醋，半勺白糖翻炒，放入青笋丝和木耳丝，转大火，快速翻炒几下，倒入剩下的水淀粉，勾个薄芡，一点儿味精，炒匀后即可装盘。
二、莴笋红烧肉
食材：莴笋300g、带皮猪后腿肉300g、郫县豆瓣30g、蒜3瓣、姜10g、花椒5g、醪糟汁15ml、红糖5g、酱油30ml、盐3g、香菜5g、油10ml。
步骤：
1.把猪后腿肉切成3cm左右的块。莴笋去掉外面的老皮，并切去根部，也切成3cm左右的滚刀块。蒜瓣、整姜拍破备用。
2.锅中放水，大火烧开，将猪肉块放入焯烫后捞起沥干水。
3.锅中放油，烧至4成热后把猪肉块放入，煸炒肥肉到两面黄。然后放入醪糟汁、郫县豆瓣，翻炒片刻后。加入适量的水，再放入花椒、红糖、酱油、盐煮开。
4.焖煮至肉差不多烂，然后将莴笋放入，焖煮20分钟，盛起来后放入香菜碎。
三、凉拌莴笋丝
食材：莴笋2根，食盐3茶匙，葱油2汤匙，白糖2茶匙。
步骤：
把莴笋用刨刀刨去皮(要把白色茎的部分刨干净，影响口感)，用擦丝器擦成丝，加5克盐拌匀腌制半小时左右，腌好的样子(腌的时间不要太短，把莴笋的水分都腌出来口感才脆爽，如果不腌透，后面拌好后还是会出水，影响味道)，腌好的莴笋充分挤干(挤干了口感才好)，加葱油、半茶匙盐和白糖充分拌匀即可(没有葱油用香油或橄榄油也可以) 。
莴笋，清脆爽口；肉丝，鲜香嫩滑。两者搭配，相得益彰，是一道家常菜肴中的美味佳品。想要做得清香嫩滑，不柴不腥，却需要一些小技巧。
选材关键
莴笋的挑选至关重要。选择新鲜翠绿的莴笋，叶柄直立、无黄叶。肉丝可选用里脊肉，肥瘦相间，细嫩可口。
腌制肉丝
腌制肉丝是嫩滑的关键。将肉丝放入碗中，加入适量盐、料酒、生抽、淀粉，用手抓匀，腌制15分钟左右。淀粉能锁住肉丝中的水分，使其炒制后依然嫩滑。
爆炒肉丝
热锅倒油，油热后放入肉丝，快速翻炒至变色。这一步要大火快炒，避免肉丝出水过多，影响口感。
加入莴笋
待肉丝炒至六七成熟时，加入切好的莴笋丝。莴笋丝不宜切得太厚，以免不易熟透。翻炒均匀，加入少许盐、鸡精调味。
把握火候
莴笋炒肉丝的火候至关重要。大火快炒，能保持食材的鲜嫩度。切记不要炒制过久，否则莴笋容易出水变软，肉丝也会变得柴柴的。
出锅时机
当莴笋丝断生，肉丝变嫩的同时又不失嚼劲时，即可出锅。这时，莴笋清香脆嫩，肉丝鲜美多汁，香气扑鼻。
额外小贴士
炒制时可加入少许姜末或蒜末，提味增香。
如果喜欢微辣口感，可以加入少许辣椒丝。
出锅前淋上少许香油，增加光泽，提升香气。
相信掌握了这些技巧，你也能做出清香嫩滑、不柴不腥的莴笋炒肉丝，为家人带来一份舌尖上的美味。
莴笋炒肉的话你可以用盐把莴笋腌2到3分钟，
这样的话莴笋更脆的，肉的话你可以用生抽、生粉、盐调一下，
这样会比较嫩，先把肉片放里面炒，再放莴笋。
做法：先把瘦肉切成丝，放在盘子里，把切好的生姜，细葱，蒜撒在上面，再放点盐，黄酒，醋，味精，胡椒粉，然后用筷子拌均匀放在旁边一会儿。再把莴笋切成丝。先炒肉丝，不能炒太久。只要看见肉丝没有了生肉的颜色就可以起锅了。然后再把莴笋倒在锅里炒一下，等莴笋差不多了，再把已经炒好的肉丝放进去，用炒勺把二者混在一起，就完成啦